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　　說(shuō)到底，甜點(diǎn)其實(shí)就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會(huì)熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是烘焙，但無(wú)需以味道為代價(jià)去苛求，因小失大。 　　真正健康的品嘗甜品，因該是在合適的時(shí)段，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn)，以便毫無(wú)顧慮的大快朵頤。例如下午茶時(shí)光，一小塊精致的甜點(diǎn)，既滿(mǎn)足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿(mǎn)足感，意猶未盡才能留下回味無(wú)窮的空間。 一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來(lái)，是不是讓你大倒胃口。我們要怎么做，才能使蛋糕里沒(méi)有腥味呢？下面一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來(lái)，是不是讓你大倒胃口。 　　初學(xué)烘焙者做的蛋糕吃起來(lái)會(huì)有蛋腥味，讓人受不了。這里教大家?guī)渍?，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的?zhǔn)備工作，這時(shí)候要準(zhǔn)備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專(zhuān)業(yè)的選擇。 　　如果自己在家做的話，加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達(dá)到去腥的效果。 　　我們要怎么做，才能使蛋糕里沒(méi)有腥味呢？

　　看包裝 配料表很重要 　　看面包包裝袋上的配料表是最直接有效的辦法，配料表中全麥粉位置越靠前說(shuō)明含量越高、全麥面包越好，如果沒(méi)有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內(nèi)容少的食品，就可以少攝入添加劑。 全麥面包 　　看顏色 淺褐色才正常 　　全麥粉保留了小麥的粉糠、糊粉層、谷胚等全部成分，顏色比普通面粉要發(fā)黑一些，所以做出來(lái)的全麥面包應(yīng)該是淺褐色的，如果號(hào)稱(chēng)全麥面粉但是顏色發(fā)白，說(shuō)明是用普通小麥粉混合麩皮制作出來(lái)的。 全麥面包 　　看麩皮 橫切面有沒(méi)有 　　很多人選購(gòu)全麥面包看的就是表面是不是有麩皮，但如果想要買(mǎi)到真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包，一定要將面包切開(kāi)，如果面包橫切面上也有清楚的麩皮，才是真正用全麥粉制作的。 　　嘗口感 微粗糙很特別 　　由于相當(dāng)含量的麩皮存在，全麥面包的口感比較粗糙，有些人甚至?xí)X(jué)得有點(diǎn)兒刺嗓子，如果你吃到的所謂全麥面包質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩，那一定是全麥面粉或麩皮含量相當(dāng)少的面包了。 　戚風(fēng)蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因?yàn)樗昧虾芎?jiǎn)單，制作起來(lái)也比較方便。另外也因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，熟悉了戚風(fēng)蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學(xué)習(xí)其它蛋糕的烤制。 　　雖然戚風(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，用料也非常簡(jiǎn)單，但在制作過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)也比較多，稍不小心可能就會(huì)失敗，不過(guò)只要我們掌握了戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)，一定可以烤出非常成功的戚風(fēng)蛋糕。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)： 　　1、戚風(fēng)蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開(kāi)，所以在分蛋的時(shí)候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清時(shí)，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮。可以在打蛋清時(shí)加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會(huì)更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 　　3、加色拉油和牛奶時(shí)，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　4、面粉篩入后要用橡皮烘焙輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過(guò)久。 　　5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時(shí)，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動(dòng)作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會(huì)消泡，面糊會(huì)變稀，烤好的蛋糕會(huì)塌陷。 　　6、戚風(fēng)蛋糕的模型中切不可抹油，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會(huì)失去附著力。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及解答