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冰箱冷藏，則容易出水。 　　2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個(gè)容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會(huì)滲透進(jìn)去了。 　　3、關(guān)于芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發(fā)或者混合材料時(shí)，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進(jìn)入材料中，空氣過多會(huì)讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預(yù)熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時(shí)烤制的前半段時(shí)間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。 　　4、烘焙的時(shí)間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時(shí)間都在一個(gè)小時(shí)甚至更長，具體時(shí)間要根據(jù)量和烤箱來確定?？竞玫牡案庵車式瘘S色，中間取出時(shí)還稍稍有些晃動(dòng)，這樣才是烘焙的狀態(tài)。很多芝士蛋糕都采用低溫?zé)h的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點(diǎn)半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因?yàn)橹ナ吭诶洳氐那闆r下口感才是烘焙的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是烘焙的食用時(shí)間。 　　5、另外所有的配方上的時(shí)間和溫度都是根據(jù)自家烤箱的時(shí)間來定的，所以只是一個(gè)概數(shù)。我們在制作時(shí)，還需結(jié)合烤箱的各種脾性來確定烘烤的時(shí)間。要多注意觀察，建議開始幾次應(yīng)盯緊點(diǎn)烤箱，摸清楚烤箱的特性。 　今天小編想和大家分享一下鑒別出好的蓮蓉月餅的方法。 　　要鑒別好的蓮蓉月餅首先是要看這個(gè)月餅的色澤。那么要怎么看呢？首先要看看月餅表面是否完整，有沒有出現(xiàn)皸裂的情況。然后在切開月餅之后，大家可以看看月餅餡的顏色是怎么樣的，會(huì)不會(huì)太白，或者顏色很奇怪的。據(jù)說許多質(zhì)量不好的白蓮蓉顏色一般會(huì)呈現(xiàn)非正常的白，這是因?yàn)樗募兩彽姆至坎粔虺渥?，在里面添加了太多的淀粉又或者是?jīng)漂白過或是加入了某些添加劑了。純正的蓮蓉一般顏色為黃中帶一點(diǎn)點(diǎn)的綠。而月餅中的蛋黃則是以紅色的蛋黃為質(zhì)量比較好的蛋黃。 　　下面就是要開始嘗味了，如果蓮蓉純正并且質(zhì)量夠好的話，一口咬下去是不會(huì)粘牙的，口感不油膩并且有厚實(shí)感，也不會(huì)出現(xiàn)粘住喉嚨的情況。月餅的香氣則是以蓮子的一種幽香為主，香氣淡淡的，不會(huì)太過濃烈，給人一種吃過后會(huì)不黏不膩的感覺。 　　最后，還要提醒各位在購買月餅時(shí)一定

　　雜糧面包可以說是健康的飲食的重要組成部分，是多吃粗糧的極好方法。從名稱“雜糧”兩個(gè)字，你就可以知道面包中肯定是包含了幾種不同類型的谷物，這也是它與全麥面包的區(qū)別。通常來說，這些谷物可能包括燕麥、玉米、大麥、小麥、小米、亞麻或其他谷物。健康的雜糧面包仍是用全麥面粉為基礎(chǔ)制作出來的，只是其中還含有其他的谷物。這點(diǎn)尤其重要，是全麥面包和雜糧面包的最大區(qū)別，在商店購買的時(shí)候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市購買雜糧面包的時(shí)候，非常有必要研究下產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，這樣可以幫助你更好的了解面包的營養(yǎng)信息。如果你是在一家面包店購買雜糧面包，烘焙像工作人員詢問下，你選擇的雜糧面包是不是烘焙全麥或者全谷物面包。所有的面包都包含小麥和谷物的，但是一些面包店為了更好銷售額，將一些普通的小麥或者谷物面包上會(huì)貼上“全麥面包”或者“雜糧面包”，這樣的標(biāo)簽可能會(huì)誤導(dǎo)你的消費(fèi)。所以，在購買雜糧面包之前，烘焙先詢問清楚。在購買雜糧面包的時(shí)候，一定要仔細(xì)檢查面包包裝上的成分列表。雜糧面包的成分排名烘焙的應(yīng)該是全小麥，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麥面包的外觀。 　　在網(wǎng)上或者烘焙書里，你都可以找到很多雜糧面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的無麩質(zhì)雜糧面包。如果你想要面包更加的營養(yǎng)、健康，那么烘焙是選用全小麥面粉，而不是白面粉或者精制白面粉來制作雜糧面包。但是，為了防止制作出來的雜糧面包質(zhì)地太過于緊實(shí)、厚重，你需要將面包面團(tuán)放在一個(gè)干凈、溫暖的環(huán)境下發(fā)酵，讓其體積充分地發(fā)酵、膨脹。 　　除了各種谷物，雜糧面包里面還可以添加一些堅(jiān)果、葡萄干或其它的原料。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加緊實(shí)、厚重的雜糧面包，烘焙選擇個(gè)頭小一點(diǎn)，手感沉一點(diǎn)的雜糧面包。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加輕盈，可以選擇那種烘焙坊烤制的雜糧面包或者是袋裝的雜糧面包，這種雜糧面包通常會(huì)有一層比較堅(jiān)硬的外殼。