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　　小蘇打又稱蘇打粉，化學名為“碳酸氫鈉”，簡稱BS，也是蛋糕常用的一種膨松劑。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中(如果汁，反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的速度愈快。蘇打粉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，所以制作油脂蛋糕時一般不用小蘇打作為膨松劑。小蘇打一般很少單獨使用，僅個別用于巧克力蛋糕等特別品種中作為中和劑，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氫銨，為白色結晶性粉末，有氨臭，易溶于水。對熱不穩(wěn)定，在空氣中易風化。碳酸氫銨分解溫度很低，往往在烘焙初期很快分解完畢，不能持續(xù)有效地在餅坯凝固、定型之前連續(xù)膨松，因而不能單獨使用，通常與小蘇打一起使用。 　　(二)膨松劑在蛋糕中的作用 　　1.促進蛋糕組織膨松，體積增大

　　在選擇面包的時候，盡量選擇在產(chǎn)品包裝袋上印有“全麥”的面包。并且，認真地閱讀產(chǎn)品包裝的原料列表，是否列表上的烘焙種原料是“百分百全麥面粉”或者“百分百全谷物”。 　　2. 選擇高膳食纖維含量的面包 　　全麥面包中的膳食纖維含量要比白面包的含量高，因為白面包在加工精煉的生產(chǎn)過程中會去除掉一部分的纖維。每兩片約60克的白面包片大約含有1.5克的膳食纖維，兩片高纖維白面包片約含有3克膳食纖維，而每兩片全麥面包片約含有4克的膳食纖維。 　　纖維是一種有益于健康的食物成分，可以分為可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維在水中會溶解，而不可溶性纖維在水中是不能夠被溶解的。不溶性纖維能夠增加食物的體積和柔軟度，從而幫助促進身體的新陳代謝，防止便秘。而可溶性的纖維，能夠幫助降低血液中的膽固醇含量，保持身體的血糖平衡。 　　全面面包中的高纖維除了減少患某些慢性疾病的風險，還能幫助一部分想要烘焙的人控制提空。因為面包中的纖維增加了體積，因此可以提供飽腹感，使人吃了以后不容易感到饑餓。 　　3. 檢查面包中鈉的含量