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　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛好者感覺到未漂白面粉制作出來的面包要更加的可口、鮮美，因為面團發(fā)酵膨脹的過程更長、更緩慢。但是，事實上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時候，當(dāng)烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因為烘焙者認(rèn)為這樣會讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來的烘焙食品會更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來的食品會帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個品牌和不同等級的面粉使用的是不同的小麥進(jìn)行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會因為不同區(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會不同，所以如果拿不準(zhǔn)的時候，你可能考慮使用面包面粉來發(fā)酵面團或者糕點，或者使用蛋糕面粉來烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗來識別和應(yīng)對面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當(dāng)時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜，把它當(dāng)果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開始出售芝士，將芝士賣給那些不會制作的人。那時，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時，羅馬人將芝士運用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過火烤過后，底部就變成深色硬塊，那時絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦，可以說這是一個重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過去了。 　　所以，各個歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕?，開始風(fēng)行起來，為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。

子，而在于師傅。有經(jīng)驗的師傅總能在關(guān)鍵點做足功夫，使面包品質(zhì)得到保證。沒有經(jīng)驗的新手即使給了很好的配方依舊做的一塌糊涂，慘不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成為一個合格面包師的必修課! 　　1、用直接法做面包在成型的時候，表面起皺，這是怎么回事？ 　　其實，這主要是面團攪拌時沒有掌握好，攪拌過度或攪拌時面團溫度過高。不過在成型時放置太久也會出現(xiàn)上述問題。解決方法：將攪拌的溫度控制在26℃~28℃，使面團充分?jǐn)U展即可。成型時盡量把握好工作量的大小來控制打多少面團以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么辦？ 　　面包表面色彩太深有兩種情況：1.爐溫太高，特別是上火；2.糖太多。解決方法：1.根據(jù)不同產(chǎn)品正確掌握爐溫；2.減少糖的用量。 　　3、面團發(fā)酵時間都是一個小時左右，但有時面團發(fā)酵香味好，有時面團酸味特別重，這是為什么？ 　　面團酸味過于濃重是由于面團菌生長，酸性物質(zhì)積累過多所致。造成酸味原因有：1.攪拌面團溫度過高。當(dāng)面團溫度大于30℃時不僅會促進(jìn)酵母菌的生長繁殖，同時也會促進(jìn)雜菌的繁殖，產(chǎn)生大量的酸味物質(zhì)，而導(dǎo)致面團變酸；2.加鹽量不足。鹽在面團中除了具有增強面筋、帶出面包風(fēng)味的作用外，還可以控制面團發(fā)酵速度、抑制雜菌生長；3.醒發(fā)溫度高于40℃也會出現(xiàn)變酸的情況。 　　平時在操作的過程中多留個心眼，注意學(xué)習(xí)有經(jīng)驗的師傅是怎么處理關(guān)鍵步驟的，你很快也能成為面包大師！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否會挑選面包呢?小編要告訴大家，面包應(yīng)該是挑硬不挑軟哦。這是為什么呢?今天，就來告訴你面包挑硬不挑軟的原因都是什么，千萬別錯過了。 　　面包的營養(yǎng)價值 　　面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助