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美味蛋糕 　　巧克力蛋糕 　　意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼應(yīng)名字中的古堡，看上去并無(wú)新意。是的，這塊蛋糕無(wú)論是撒了可可粉用來(lái)裝飾的蛋白霜還是巧克力醬包裹整齊的蛋糕，怎么看都是那么的普通，但聽到高Bigger的名字可以猜到它應(yīng)該是內(nèi)有乾坤。沒(méi)錯(cuò)，有檸檬碎的餅胚中廚師還頗費(fèi)心思的加入了重磅的波爾多法定產(chǎn)區(qū)2009年份圣芭貝古堡干紅葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全來(lái)源于這款紅葡萄酒。 　　烘焙美樂(lè)單一品種葡萄，帶給這款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香氣。完美的果香和花香為甜點(diǎn)帶來(lái)豐富的層次。美樂(lè)的低單寧含量保證了蛋糕口感并不酸澀，豐富的果味也在烘焙的過(guò)程中保留了下來(lái)，雖然可能會(huì)比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 　　干邑糖漿莓果誘惑 　　誘惑紅的鏡面蛋糕表面點(diǎn)綴了金粉糖漿，像蕾絲一樣的白巧克力裝飾出更加?jì)趁牡某銎贰Ｊ獠恢@道甜品實(shí)際上是地地道道的溫柔陷阱。餅胚中的蔓越莓干和樹莓、藍(lán)莓讓這塊蛋糕就算切開看都覺得完全是果料豐富的小清新。表面艷紅鎏金的才是這道甜品的玄機(jī)所在——干邑糖漿。餅胚中的豐富漿果散發(fā)出的香氣加上表面糖漿中軒尼詩(shī)V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香氣，再融入餅胚本身的黃油麥香，完全讓人放松警惕。小嘗一口，干邑糖漿回轉(zhuǎn)于舌尖的是不同年齡干邑調(diào)和而成的平衡感和柔滑，回味悠長(zhǎng)。干邑糖漿是用軒尼詩(shī)V.O.S.P與糖水混合物以1∶4的比例熬制而成，酒精會(huì)在熬煮過(guò)程中蒸發(fā)掉一部分，但保留下來(lái)的也絕不算少。足量的干邑糖漿占到整個(gè)蛋糕重量的1/6，所以吃掉一塊蛋糕，你應(yīng)該已經(jīng)開始情緒高漲了。 　　酒還可以這么用

頂部溢出。 　　使用一把直尺，例如黃油刀、筷子或勺子的柄沿著杯子的頂部刮平整杯子口。 　　正確測(cè)量一杯面粉應(yīng)該放在有一個(gè)平坦的水平面上，并與杯子的邊緣平衡。 　　壓縮性的問(wèn)題：為什么干性測(cè)量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的 　　當(dāng)涉及用體積測(cè)量干性材料時(shí)，問(wèn)題就在于配料的壓縮性。用面粉來(lái)舉例，當(dāng)用勺子挖取面粉到量杯時(shí)，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被壓縮。 　　一杯用浸漬的方法填滿的面粉的重量可以比一杯過(guò)篩填滿的面粉的重量超過(guò)50%! 　　即使使用同樣的填滿量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下來(lái)的兩張照片你看到兩杯面粉，使用相同的浸入和掃除的測(cè)量方法。我勺烘焙杯面粉時(shí)，用力叫輕，第二杯時(shí)，我有點(diǎn)粗魯。 　　輕輕舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，這些看似相同的一杯面粉實(shí)際上很不相同，用力勺的杯重量比輕輕勺進(jìn)面粉的杯重32%以上!這種差異可以說(shuō)明一個(gè)配方成功與失敗的原因。 　　經(jīng)過(guò)各種面包師和家庭廚師的多次測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)“浸入和掃除”方法產(chǎn)生最小的變化，使用“浸入和掃除”測(cè)量方法的一杯面P