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先采用的配料是在附近的城市里買來(lái)的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿堅(jiān)果仁的面團(tuán)經(jīng)過(guò)二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當(dāng)時(shí)非常流行，并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會(huì)上贏取了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。 　　經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)，Biscotti仍然是世界上最受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以隨時(shí)隨地買到Biscotti餅干。當(dāng)然，自己親手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti餅干并不難，但是制作粘稠狀的餅干面團(tuán)是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能輕松地運(yùn)用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁，你可以用開心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接著，把餅干制成一個(gè)個(gè)小圓形曲奇，或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面，小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。 　　1. 堅(jiān)果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來(lái)的Biscotti充滿堅(jiān)果的香味，你可以事先烘烤一下堅(jiān)果。將烤爐預(yù)熱到170℃，將堅(jiān)果仁并列排放在烤盤上并放進(jìn)烤箱烘焙7分鐘，直到聞到堅(jiān)果的芳香。取出堅(jiān)果，冷卻后，再加入到曲奇面團(tuán)。 　　2. Biscotti餅干面團(tuán)質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌面團(tuán)。如果你沒有站立式電動(dòng)攪拌機(jī)，可以采用傳統(tǒng)的方法：在工作臺(tái)上，堆起面粉;接著在中間開一個(gè)小窩，并往其加入配料;再用手揉捏面團(tuán)。雖然這種方法會(huì)弄臟自己的雙手，但是揉捏面團(tuán)的過(guò)程非常有趣。 　　3. 為面團(tuán)塑形前，輕微滋潤(rùn)一下雙手，這樣會(huì)更容易揉捏出粘稠的面團(tuán)。 　　4. 在工作臺(tái)上，把餅干面團(tuán)揉捏出一個(gè)個(gè)小橢圓形面團(tuán)，接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團(tuán)并用手拍一下面團(tuán)。 　　5. 如果你要制作形狀大一點(diǎn)的Biscotti，你可以揉出一條10厘米寬的面團(tuán)，接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點(diǎn)，那么你需要調(diào)整一下面團(tuán)的寬度，大約5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面團(tuán)前，先讓曲奇面團(tuán)冷卻下來(lái)。否則，你在切面團(tuán)時(shí)，很容易壓扁面團(tuán)，從而影響曲奇的形狀。 　　7. 使用日式調(diào)理刀切曲奇面團(tuán)。這是一種帶有校正裝置的調(diào)理刀。掌握切曲奇的力度，輕輕壓下去，切成薄片即可。用這種調(diào)理刀切面團(tuán)干凈利落，刀片上不會(huì)沾到其他配料。如果你沒有這種調(diào)理刀，可以用鋸齒刀來(lái)代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進(jìn)食，因?yàn)槔鋮s后的曲奇更香脆。 　　9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應(yīng)置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個(gè)星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。

　1，吃面包是工作內(nèi)容之一，我們不能要求所有人把工作帶入生活，工作以外也需要滿足味蕾+營(yíng)養(yǎng)均衡，并且給生活找點(diǎn)其他樂子。 　　2，面包師是制作者，做面包是個(gè)手藝活，需要訓(xùn)練觸覺聽覺手感以及烘焙的溫度控制能力。并不是每天吃就能吃出個(gè)面包師來(lái)的。 　　3，好面包不便宜，不好的面包更是不會(huì)吃。在中國(guó)，做這一行的面包師們也沒有每天吃好面包的收入（好廚師也不可能每一天吃山珍海味嘛）。 　　4，別說(shuō)嫌買的貴，就可以在家里做。設(shè)備費(fèi)用高昂，以及參見烘焙條。 　　作為制作者，該投入的珍愛應(yīng)該是精力和認(rèn)真，培育出成品每一個(gè)環(huán)節(jié)中，給予面包關(guān)注和愛。放進(jìn)胃里的那種愛，更多也許是對(duì)你自己的愛。 在廚房勞累了幾個(gè)小時(shí)，正享受著自己的烘焙作品時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)東西沒熟，這對(duì)自己來(lái)說(shuō)是個(gè)莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！