焦作修武縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　如何防止面粉發(fā)霉？ 　　夏季時(shí)面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，尤其是用布口袋盛面粉的話。所以，可以把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因此可以將面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時(shí)也不易生蟲。 　　如果你的面粉直的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有害物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性。可致肝癌、胃癌等。 雞蛋是多數(shù)家庭的常備食材，但大家在如何保存上有很多困惑，放常溫還是冰箱，分別能存放多長(zhǎng)時(shí)間？本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同條件下貯存的雞蛋品質(zhì)變化進(jìn)行了檢測(cè)，探究雞蛋合適的貯存條件和時(shí)間。 　　本實(shí)驗(yàn)以產(chǎn)后12小時(shí)取得的鮮雞蛋為樣品，分別放在冰箱冷藏（4℃，相對(duì)濕度70%~90%）和常溫（25℃，相對(duì)濕度60%~80%）的條件下貯存。貯存期間，每周分別從兩種溫度下取3枚雞蛋測(cè)定失重率（重量損失率）、哈氏單位（雞蛋分級(jí)的標(biāo)志，哈氏單位低于55時(shí)雞蛋不可食用）、蛋黃系數(shù)（反映蛋黃變化，蛋黃系數(shù)小于0.36時(shí)雞蛋不可食用）等指標(biāo)，直至常溫雞蛋散黃（雞蛋散黃說明已不再適合食用）。 　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)：從失重率看，自第1周起，室溫貯存雞蛋失重率顯著高于冷藏雞蛋。第七周時(shí)，室溫貯存雞蛋開始散黃，此時(shí)冷藏雞蛋并沒有散黃；從哈氏單位看，新鮮雞蛋的哈氏單位為84，為AA級(jí)雞蛋。室溫貯存條件下，第1周雞蛋為AA級(jí)，第2周為A級(jí)，第3周已經(jīng)為B級(jí)，不建議食用。第6周時(shí)，冷藏雞蛋的哈氏單位為73，仍然為AA級(jí)雞蛋，是推薦食用的等級(jí)；從蛋黃系數(shù)看，室溫貯存下的雞蛋第1周、第2周為二級(jí)蛋，第3周降為三級(jí)蛋，已經(jīng)不建議食用。冷藏雞蛋的蛋黃系數(shù)第5周為0.40，是一級(jí)蛋，第6周為0.39，降為二級(jí)蛋。冷藏條件下，前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大。 　　綜合以上各種指標(biāo)，建議大家購(gòu)買雞蛋時(shí)，優(yōu)先購(gòu)買打印日期最新的產(chǎn)品，而且烘焙選擇冷藏柜中擺放的。如果習(xí)慣購(gòu)買散裝蛋，優(yōu)先選擇大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等交易流通快的地方，保證買到的雞蛋新鮮，且應(yīng)少量多次地購(gòu)買。新買的雞蛋應(yīng)該放入冰箱中冷藏，并且烘焙在5周內(nèi)吃完。如果不便放入冰箱，烘焙選擇陰涼的地方貯存，且烘焙在2周內(nèi)食用。此外，雞蛋的貯存期和雞蛋品種有很大關(guān)系，烘焙不要到臨界期限再吃，以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　蛋白糖霜的儲(chǔ)存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲(chǔ)存?？竞玫牡鞍滋撬獌?chǔ)存在密封的、干燥的容器中。它們?cè)谑覝叵驴梢员４嬉恢埽诶鋬鍪依鋬霰４婵梢蚤L(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時(shí)會(huì)“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測(cè)量有可能會(huì)影響整個(gè)蛋糕的結(jié)構(gòu)；蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。 　　舉個(gè)例子，烘焙蛋糕的溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達(dá)到理想的狀態(tài)，但是，當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)候，它就會(huì)立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動(dòng)或撞擊是也會(huì)坍塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會(huì)使溫度下降，這樣會(huì)造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會(huì)在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個(gè)問題。 學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕設(shè)計(jì)師也承認(rèn)不會(huì)特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡(jiǎn)易的設(shè)計(jì)。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關(guān)于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅(jiān)固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會(huì)極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型，務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時(shí)，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時(shí)間用卷尺測(cè)量蛋糕的周長(zhǎng)并且在裱花的起點(diǎn)、間隔距離及終點(diǎn)處做好標(biāo)記。 　　關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因?yàn)檫@樣會(huì)加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因?yàn)檫@樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調(diào)出亮黑色。 　　3. 市場(chǎng)上買回來的方旦糖比自制的缺少?gòu)椥?。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分?jǐn)嚢?，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現(xiàn)裂縫。 　　4. 用密封的容器儲(chǔ)存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時(shí)候才拿出來。否則，方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時(shí)，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個(gè)方法有點(diǎn)類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時(shí)，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會(huì)出現(xiàn)很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi)，直到水珠揮發(fā)掉。 　　2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會(huì)發(fā)生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會(huì)殘存一點(diǎn)油跡。 　　4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。