鶴壁淇縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

對于多數(shù)人來說，糖霜是蛋糕和曲奇的點睛之筆。樣式各異的糖霜能讓烘焙食品煥發(fā)不一樣的魅力光彩。你們想更進(jìn)一步地了解糖霜嗎?不用怕，小編即將為你揭曉糖霜的種類。 　　一般而言，糖霜可以分為六大種類：奶油糖霜、熟糖霜、鮮打發(fā)奶油糖霜、皇室糖霜、甘納許糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黃油或者人造奶油、糖粉、調(diào)味劑和水制成。使用糖粉是因為它在打發(fā)期間極易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜變得堅固，易于成型。有的奶油糖霜是利用細(xì)砂糖制成，而且制作程序較為復(fù)雜，花費時間也很長。傳統(tǒng)的奶油糖霜常常通過打發(fā)卡仕達(dá)奶凍和黃油至乳脂狀而制成。有的人喜歡簡單一點的奶油糖霜。他們直接攪拌軟化黃油、糖粉、水和調(diào)味劑制成奶油糖霜。而且，打發(fā)的時間越長，奶油糖霜的質(zhì)地越蓬松、越細(xì)膩、越順滑。注意，制作這種糖霜不需要過分用力攪拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分鐘之內(nèi)便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和調(diào)味劑充分?jǐn)嚢韬蠓胖秒p層鍋蒸煮制成。而且，混合物隨著攪拌器不斷地打發(fā)而逐漸變熱。注意，制作這種糖霜必須要用電動攪拌器。你也可以運用打蛋器打發(fā)糖霜。但是，手動打發(fā)熟糖霜比較困難。打發(fā)速度所產(chǎn)生的熱量使糖霜變成穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)。熟糖霜能夠自己成型，因為熱量使蛋白分子凝結(jié)。為了安全起見，熟糖霜須在140℃的溫度下蒸煮。熟糖霜質(zhì)地輕巧精致，因此，蛋糕極易吸收。按照個人喜好，你還可以利用調(diào)和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鮮打發(fā)奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鮮打發(fā)奶油糖霜是用糖粉、調(diào)味劑和生奶油制成。同樣，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。制作這種鮮奶油糖霜需要用力攪拌。當(dāng)你停止攪拌并輕輕舉起糖霜時，糖霜混合物的末端成堅挺狀。這種鮮奶油糖霜必須置于冰箱保鮮。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于裝飾蛋糕和曲奇餅干?；适姨撬梢赃\用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加適量的食物著色劑?；适姨撬馁|(zhì)地與煎餅面糊一樣柔軟。這種糖霜通常倒進(jìn)裱花袋，以便擠出各式各樣的花式裝飾蛋糕。

烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻，也能節(jié)省電力及烘焙時間。先進(jìn)的工具設(shè)備讓烘焙環(huán)節(jié)變得更容易操作，而操作者積累烘焙經(jīng)驗也同等重要。例如，有些烘焙操作人員制作整盤戚風(fēng)卷時，從裁紙鋪于烤盤、倒入面糊、入爐烘烤，一切均得心應(yīng)手，但碰到做較薄的整盤蛋糕底，如巧克力屋頂?shù)案鈺r總是烤不好，產(chǎn)品四周熟了，中間卻干硬如薄餅，究其原因，原來是所鋪紙張出了問題。整盤戚風(fēng)卷的面糊量為2400克，而薄餅似的巧克力屋頂?shù)案獾酌婧恐挥?200克，但所裁剪的紙張卻是一樣大小。在倒入面糊后，后者會使四周的紙張留下太多，以至于入爐烤焙時，多余的紙張邊緣立刻卷起遮住了四個角落，使產(chǎn)品無法烤熟。 簡介：有戶外徒步旅行經(jīng)歷的人應(yīng)該會對壓縮餅干比較熟悉。除了這種特別的旅游場合外，壓縮餅干更廣泛地被應(yīng)用在軍事活動和各種應(yīng)急場合上，例如地震、洪災(zāi)等。因為這種餅干攜帶方便，質(zhì)量很輕，體積很小但熱量卻很高，能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)成分。一塊壓縮餅干一般有500千卡左右的能量，比一頓飯所含的熱量還要高。大家可以泡著吃，醮醬吃，抑或一口水一口餅干地搭著吃。下面，我們來了解一下這種神奇的能量餅干的昨天與今天。 　　壓縮餅干來源于古羅馬烘焙培訓(xùn)的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于攜帶方便，富有營養(yǎng)，包裝充實，壓縮餅干在美國獨立戰(zhàn)爭、內(nèi)戰(zhàn)期間被廣泛分發(fā)給士兵，同時也是探索新世界的人們的主食。然而，壓縮餅干味道單一難吃，事實上還是會變質(zhì)的。 　　壓縮餅干是普通餅干的簡單形式，用面粉、水和鹽制作而成。由于便宜，保質(zhì)期長，在缺乏易腐敗變質(zhì)的食品的情況下，壓縮餅干一般被用于路途遙遠(yuǎn)的海上航行和軍事活動?！癏ardtack”這個名稱來源于英國水手的關(guān)于食物的俚語“tack”。壓縮餅干還被叫做“船餅”、“海上面包”、“飛行員面包”、“船長面包”等等。還根據(jù)不同品種衍生出很多有趣的名稱，例如“狗餅”，“泡牛肉湯的面包”，“牙無聊”、“鐵皮”、“蠕蟲城堡”，或“臼齒斷裂器”等等。澳大利亞和新西蘭軍人還嘲諷地稱之為澳新軍團(tuán)華夫餅。 　　《牛津美國飲食辭典》2004年版本第589頁里提到：“好幾個世紀(jì)以來，各種各樣的壓縮餅干陪伴著軍旅人和航海者度過了無數(shù)個日夜。壓縮餅干在北美的烘焙個重要作用是讓歐洲船隊里的人員能夠存活下來到達(dá)新世界。另外，還在海上運輸商貿(mào)活動中扮演著重要角色。直到20世紀(jì)，壓縮餅干都依然是船員的重要伙食?！癶ardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鮮面包。軍旅壓縮餅干在美國獨立戰(zhàn)爭里大量被供應(yīng)給歐洲