許昌其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

子，而在于師傅。有經(jīng)驗的師傅總能在關(guān)鍵點做足功夫，使面包品質(zhì)得到保證。沒有經(jīng)驗的新手即使給了很好的配方依舊做的一塌糊涂，慘不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成為一個合格面包師的必修課! 　　1、用直接法做面包在成型的時候，表面起皺，這是怎么回事？ 　　其實，這主要是面團攪拌時沒有掌握好，攪拌過度或攪拌時面團溫度過高。不過在成型時放置太久也會出現(xiàn)上述問題。解決方法：將攪拌的溫度控制在26℃~28℃，使面團充分擴展即可。成型時盡量把握好工作量的大小來控制打多少面團以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么辦？ 　　面包表面色彩太深有兩種情況：1.爐溫太高，特別是上火；2.糖太多。解決方法：1.根據(jù)不同產(chǎn)品正確掌握爐溫；2.減少糖的用量。 　　3、面團發(fā)酵時間都是一個小時左右，但有時面團發(fā)酵香味好，有時面團酸味特別重，這是為什么？ 　　面團酸味過于濃重是由于面團菌生長，酸性物質(zhì)積累過多所致。造成酸味原因有：1.攪拌面團溫度過高。當(dāng)面團溫度大于30℃時不僅會促進酵母菌的生長繁殖，同時也會促進雜菌的繁殖，產(chǎn)生大量的酸味物質(zhì)，而導(dǎo)致面團變酸；2.加鹽量不足。鹽在面團中除了具有增強面筋、帶出面包風(fēng)味的作用外，還可以控制面團發(fā)酵速度、抑制雜菌生長；3.醒發(fā)溫度高于40℃也會出現(xiàn)變酸的情況。 　　平時在操作的過程中多留個心眼，注意學(xué)習(xí)有經(jīng)驗的師傅是怎么處理關(guān)鍵步驟的，你很快也能成為面包大師！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否會挑選面包呢?小編要告訴大家，面包應(yīng)該是挑硬不挑軟哦。這是為什么呢?今天，就來告訴你面包挑硬不挑軟的原因都是什么，千萬別錯過了。 　　面包的營養(yǎng)價值 　　面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助

　　陽級包括一般陽極和硬膜陽極，陽極是一種表面氧化處理，通過與陽極液的化學(xué)反應(yīng)，在材料的表面形成氧化層，氧化層的色澤亮，硬度強。氧化層的厚度與陽極的時間有關(guān)，時間越長，氧化層越厚，硬度更高。一般陽級與硬膜陽極的區(qū)別在于：一般陽極時間較短，氧化層的厚度為8微米，硬膜陽極的時間極長，氧化層厚度為42微米。所以，陽極的好處是，陽極后的烤盤比較亮，不易劃傷，特別是硬膜，比一般的刀還硬。陽極后的烤盤，不會再氧化，不會滲入油漬，比較衛(wèi)生。 　　不沾是指在烤盤表面涂一層不沾層，不沾層的材料可分為鐵氟龍和矽利康（俗稱硅膠），鐵氟龍大都用于面包烤盤，矽利康大都用于蛋糕烤盤。鐵氟龍是在400多度的高溫下處理而成，鐵氟龍的特征是不沾水，不沾油，鐵氟龍層越厚，不沾效果越明顯，但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好，而且不怕高糖。 　　電鍍?yōu)橐环N電解過程，提供鍍層金屬的金屬片作用有如陽極，電解液通常為鍍著金屬的離子溶液，被鍍物作用則有如陰極。陽極與陰極間輸入電壓后，吸引電解液中的金屬離子游至陰極，還原后即鍍著其上。部分用于一體成型的花嘴，因一體成型的花嘴材料是鐵，為防止生銹，所以鍍一層鎳。同時也用于不銹鋼材料作表面處理，如平網(wǎng)盤、蛋糕叉等。在這里我們多說一點就是不沾涂層。在眾多使用的烘焙器具中不沾涂層使用較為廣泛，從各式烤盤，烘焙用模具、不沾布(制作高糖類產(chǎn)品的成型;或用于素面的烤盤，起不沾涂層的作用)。