南陽唐河縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　當然一些小工具也是很實用的、必要的，首先橡皮烘焙，在做戚風蛋糕，攪拌面糊的時候就非常需要，然后就是把面糊往模具里倒得時候，用烘焙刮一下盆，面糊就不會浪費了?。▓D上這個烘焙伴隨我5年以上啦，我還是很喜新不厭舊滴）還有面粉篩，做烘焙的時候大部分面粉都是需要過篩的，可以去掉面粉里面的小顆粒，使面粉更加蓬松利于攪拌。做蛋糕的時候還需要幾個不銹鋼盆，這個一般家里都有吧！ 　　關于模具方面，就不太多介紹了，這個要說起來真是無窮無盡。簡單的說兩個，如果你想做蛋糕那么買個6寸活底蛋糕模就可以了，當然也可以買8寸的，我是根據(jù)我自己家平時最常用6寸的所以推薦的，你要靈活運用。這個活底蛋糕模也可以做慕斯，甚至也可以做面包當模具等等。也是很常用，通用，實用的！ 　　其實烤盤我推薦另外搭配一個，因為烤箱給配的烤盤說實話質(zhì)量不是特別好，烤餅干的時候底部上色就不均勻。其實也很好理解，烤箱才幾百塊錢，市面上一個差不多的烤盤，就要50元左右了，你想烤箱配的烤盤能太好嗎，所以我還比較推薦配個烤盤，烤餅干，烤小面包，絕對不一樣，而且不沾，不用鋪油紙了，很方便哦。說到這，如果你的烤盤不是不沾的話，買點油紙也很必要！ 　　其實，開始買這些就可以了，因為根據(jù)我剛開始做烘焙時候走過的彎路，買了那么多閑置不用的東西，所以真心不推薦一開始買好多好多器具，需要什么買什么就可以，不要圖便宜或者搭配套餐什么，因為閑置浪費的遠遠大于省下來那幾塊錢，比如餅干需要造型可以買點可愛的切模，烤面包的話可以買個吐司模，烤派的時候買個派盤，烤披薩的時候可以買個披薩盤等等等等，按需選購，不要浪費。而且其實好多模具靈活運用可以通用的，開動腦筋即可！ 　　OK，就啰嗦這些了，能有耐心看到這里的朋友，恭喜，你已經(jīng)邁出了烘焙路上的烘焙步了。然后大家就可以在根據(jù)配方選購原材料開工了！ 　　祝各位在烘焙路上一帆風順！謝謝

　　2、內(nèi)部顏色 　　面包內(nèi)部顏色要求呈潔白色或淺乳白色并有絲樣的光澤。 　　3、香味 　　面包的香味是由外表和內(nèi)部兩個部分共同產(chǎn)生的，外表的香味是由褐色作用及焦糖化作用產(chǎn)生，并與面粉本身的麥香味形成一種焦香的香味。面包內(nèi)部的香味是靠面團發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酒精、酯類以及其他化學變化，綜合面粉的麥香味及使用的各種材料形成的。評定面包內(nèi)部的香味，是將面包的橫切面放在鼻前，用雙手壓迫面包以嗅其發(fā)出的氣味，正常情況下除了面包的香味外，不能有過重的酸味，不可有霉味、油的酸敗味或其他怪味。 　　4、味道 　　各種面包由于配方不同，入口咀嚼時味道也各不相同，但正常的面包入應很容嚼啐，而且不粘牙，沒有酸味和霉味。 　　5、組織與結(jié)構(gòu) 　　這與面包的顆粒狀況有關。一般來說，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)應該均勻，切片時面包屑越少則說明組織結(jié)構(gòu)越好。如果用手觸摸面包的切割面，感覺柔軟細膩即為組織結(jié)構(gòu)良好，反之感覺到粗糙且硬即為組織結(jié)構(gòu)不良。 　什么是面粉增筋劑，它的作用是什么? 　　所謂面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對面團的作用：通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈振動而使“面團塌下”，還可縮短醒發(fā)時間；二是對最終產(chǎn)品的作用：改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。 　　常用的面粉增筋劑有哪些? 　　在20世紀80年代中國還沒有專用面包粉時，普通的中筋面粉筋力不夠，面包師一般會添加谷朊粉（小麥蛋烘焙原料）增筋，后來也有些會使用大豆蛋烘焙原料，這些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但目前世界各國已禁用。近年來世界上有部分國家開始使用偶氮甲酰胺作為面粉增筋劑。