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　　蛋糕的烘焙過(guò)程要非常的謹(jǐn)慎，因?yàn)槿魏我粋€(gè)小小地偏差就可能導(dǎo)致烘焙不成功。常常有人問(wèn)，為什么烘焙出來(lái)的蛋糕表面會(huì)出現(xiàn)很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時(shí)間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來(lái)操作的。蛋糕表面出現(xiàn)幾個(gè)空氣氣泡是很正常的現(xiàn)象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過(guò)長(zhǎng)中有一些不當(dāng)?shù)牟僮?。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無(wú)法再掌握蛋糕中會(huì)出現(xiàn)多少空氣氣泡。 　　打發(fā)的過(guò)程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過(guò)攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來(lái)攪打的油脂。攪打的過(guò)程對(duì)于烘焙蛋糕來(lái)說(shuō)，可謂是至關(guān)重要的一個(gè)步驟。因?yàn)?，攪打是將空氣進(jìn)去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì)變得軟綿可口。如果攪打的速度過(guò)快或者是攪打的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)使面糊中的空氣氣泡過(guò)多。這些氣泡在烘焙的過(guò)程中就會(huì)向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會(huì)在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來(lái)坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過(guò)度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來(lái)進(jìn)行攪打。烘焙食譜上通常都會(huì)對(duì)攪打的時(shí)間和速度有說(shuō)明，嚴(yán)格按照說(shuō)明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發(fā)酵劑在釋放二氧化碳的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過(guò)程中，這些氣泡會(huì)讓蛋糕的體積膨脹上升，穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu)。如果蛋糕中產(chǎn)生的氣泡過(guò)多，你就需要減少配方中發(fā)酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無(wú)筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱(chēng)鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。