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無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　相比普通的烘焙，無(wú)麩質(zhì)烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你選擇在市面上購(gòu)買無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)來(lái)直接制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，那么相對(duì)而言，制作過(guò)程要簡(jiǎn)單一些。但是，如果打算自己在家制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，就不單單是無(wú)麩質(zhì)面粉替換掉含有麩質(zhì)的中筋面粉那么簡(jiǎn)單了。因?yàn)楹姹褐械暮芏嘣隙际呛宣熧|(zhì)的，并且無(wú)麩質(zhì)面粉與烘焙食譜中的不同的配料結(jié)合后，對(duì)最終成品的效果也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。成功烘焙無(wú)麩質(zhì)食品的前提就是對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出錯(cuò)。下面，就讓我們來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)烘焙的20個(gè)烘焙小技巧。 　　1. 在開(kāi)始制作前，先洗干凈手。一般我們所使用的廚房不是專用的無(wú)麩質(zhì)烘焙的廚房，所以你在制作之前有可能會(huì)接觸到一些含有麩質(zhì)的原料。在開(kāi)始烘焙前，一定要洗干凈手，避免麩質(zhì)交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一樣，首先要在烘焙開(kāi)始前準(zhǔn)備好所有的原料。另外，雞蛋、牛奶和黃油烘焙是提前放在室溫下，保持常溫。 　　3. 在食品超市購(gòu)買回來(lái)的無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，要放在冷凍柜中保鮮。就像其他的冷凍產(chǎn)品一樣，在烘焙前，提前將面團(tuán)放在室溫下。 　　4. 用輕柔的手法去揉搓面團(tuán)。因?yàn)槊鎴F(tuán)不含有麩質(zhì)，所以過(guò)度的揉搓會(huì)使烘焙出來(lái)的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙選擇一些濕度高的無(wú)麩質(zhì)烘焙配方來(lái)烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡蘿卜、西葫蘆、南瓜等。一些含水量較高的面包或者蛋糕的烘焙食譜都是用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)食品的很好選擇。 　　6. 糖可以幫助保留烘焙食品中的水分，所以盡量不要選擇一些低糖的無(wú)麩質(zhì)烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味劑，其中包括粒糖、蜂蜜、楓糖漿或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 雖然無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的濕度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正確，就可能導(dǎo)致烘焙出的食品含水太多，變得黏黏糊糊的。成功的無(wú)麩質(zhì)烘焙是需要不斷地練習(xí)的。

　　由于烤箱會(huì)因?yàn)榧訜峁艿奈恢枚惺軣釓?qiáng)弱的差異，所以烘烤過(guò)程中可以適時(shí)打開(kāi)烤箱，把烤盤的前后進(jìn)行對(duì)調(diào)（讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊)，這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對(duì)于這類蛋糕來(lái)說(shuō)，打開(kāi)烤箱門過(guò)頻過(guò)久是會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷的）。 　　烤箱較小的各位親，使用小烤箱制作點(diǎn)心，一定要注意以上幾點(diǎn)呀。 吉利丁和瓊脂都是凝固劑，是在烘焙中經(jīng)常要用到的烘焙原料。由于二者都是凝固劑的緣故，因此很多人就有這樣一個(gè)疑問(wèn)：瓊脂和吉利丁二者可以相互代替嗎？在解答這個(gè)問(wèn)題之前，首先我們需要了解一下吉利丁和瓊脂的基本知識(shí)。 慕斯 　　吉利丁，是從英文Gelatine的讀音中直譯過(guò)來(lái)的，吉利丁同時(shí)還被稱為魚(yú)膠或明膠，顧名思義它是由動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)，不屬于素食品。吉利丁可以分為片狀(吉利丁片或魚(yú)膠片)和粉狀(吉利丁粉或魚(yú)膠粉)兩種。雖然它們狀態(tài)不同，但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片，要使用的時(shí)候都需用冷水先浸泡一小會(huì)，但千萬(wàn)不能用熱水泡。在泡開(kāi)后再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進(jìn)其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點(diǎn)。 羊羹