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　　6. 混合堅(jiān)果果醬 　　混合堅(jiān)果果醬的制作方法非常的簡單，其中只要能包含兩種或三種以上不同的堅(jiān)果就能制作出混合果醬，例如杏仁加腰果，或者杏仁、核桃加開心果。一些混合的堅(jiān)果果醬可以包含多達(dá)七種不同的堅(jiān)果和植物種子，你可以根據(jù)自己的喜好和需求來添加。一些堅(jiān)果可能含有的某一種營養(yǎng)非常的豐富，你可以將這種營養(yǎng)優(yōu)勢突出的放在混合堅(jiān)果中，滿足自己對(duì)某種營養(yǎng)的需求。例如，巴西堅(jiān)果是硒的好來源;杏仁中富含鈣和鎂等?；旌蠄?jiān)果果醬的另一個(gè)優(yōu)勢就是很少含有甜味劑或者其他的添加成分，只要選擇一些品質(zhì)好的堅(jiān)果就行。但是，一般在市面上很少能都買到混合堅(jiān)果果醬。所以，建議你在家自制DIY混合堅(jiān)果果醬，這樣不僅可以根據(jù)自己的需求來選擇喜愛的堅(jiān)果，還能根據(jù)喜好調(diào)節(jié)味道。 　　7. 椰子醬

2、塔塔粉 Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。 塔塔粉一般都沒有小包裝，所以購買不方便，如果你實(shí)在想買，要么就約上同好去烘焙市場團(tuán)購，要么就在網(wǎng)上購買，那里有賣家會(huì)小包裝零賣。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經(jīng)濟(jì)。 有人會(huì)問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時(shí)如果沒有塔塔粉其實(shí)省略也沒有關(guān)系。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。