信陽潢川縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

要開那種糊口的店，還是可以的。 　　2、前期調(diào)研：把你所在的城市，所有西點(diǎn)蛋糕店的地理位置標(biāo)注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。試吃肯定少不了了，然后你就可以搬張小板凳坐在那家店的對(duì)面開始記錄了，每日客流量、時(shí)間、消費(fèi)人群、消費(fèi)類型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起碼要3天至少吧。這中間的過程會(huì)很無聊，但是對(duì)你日后的幫助會(huì)很大! 　　3、店面選址：你已經(jīng)被曬的體無完膚了，但是你心中已燃?xì)鈩?chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，無法停止。這個(gè)時(shí)候你已經(jīng)掌握了全城大小面包店的分布情況、人流量、消費(fèi)群體和類型，你也已經(jīng)大概能知道哪塊區(qū)域是你的店址的方位，從學(xué)校、十字路口、密集居民區(qū)等優(yōu)先選擇的基礎(chǔ)上，你已經(jīng)知道了店面的位置，剩下的就是交錢清場(chǎng)了。 　　4、裝修：你在選址的前期，就已經(jīng)思考了裝修的風(fēng)格，裝修設(shè)計(jì)等等，這個(gè)非常講究，因?yàn)橹竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)你常用的烤箱和操作臺(tái)離得太遠(yuǎn)，伙計(jì)光跑這個(gè)就得多吃兩碗飯，你的打蛋器旁邊還沒有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁邊，冰火兩重天啊，你的營(yíng)業(yè)區(qū)當(dāng)初就應(yīng)該加個(gè)外賣的柜面，這些都讓你惱火，所有你是要花點(diǎn)心思，裝修的檔次這個(gè)直接決定你是要B格，還是C格，在我看來，在上海這種裝逼裝瘋了的城市，一個(gè)面包賣3元基本無人問經(jīng)，而那種毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，包裝體面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕賣到23元還在排隊(duì)。 所有的材料的比例得數(shù)，都是用它們本身的重量除以面粉總重量后以百分比來表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面類食品還包括三個(gè)基本材料：水、發(fā)酵粉和鹽。我們要說的“材料比例”就是為了讓你根據(jù)不同的“面粉類烘焙食品”確定這些材料的分量，或者判斷材料的使用是否平衡得當(dāng)。烘焙中水的運(yùn)用比例烘焙，不得不提到面團(tuán)的“水合”。簡(jiǎn)而言之，“水合”就是相對(duì)于配方中面粉的分量而確定的水的分量多少。我們來看一下下面這個(gè)配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即發(fā)酵母1% 　　4.鹽2% 　　那么這個(gè)面團(tuán)的“水合”是66%，因?yàn)樗鄬?duì)于面粉的比率是66%。（把面粉總重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。雖然它們都獨(dú)立于水而存在，但是為了精確計(jì)算每一個(gè)配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個(gè)菜譜中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麥粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.發(fā)酵粉2% 　　6.鹽2% 　　就算有一些配方材料分量用的是絕對(duì)數(shù)量來表示，而非我們這里說的比例，但是你也能很簡(jiǎn)單地計(jì)算出“水合”的分量來，只需要用液體的重量除以面粉的總重量即可。比如下面這個(gè)菜譜： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麥粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的鹽啊發(fā)酵粉啊什么的。 　　這里面粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面團(tuán)的水合是烘焙產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵。比如貝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠(yuǎn)高于貝果。當(dāng)然影響烘焙產(chǎn)品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團(tuán)的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對(duì)很難用水合為56%的面團(tuán)制作夏吧塔，它用來做貝果卻正好。

　　A.糖油拌合法油脂+糖打松，分次入蛋拌勻，加入面粉與其他液體材料，入模型進(jìn)爐烘烤。 　　B.粉油拌合法油脂+面粉打發(fā)，入糖、奶粉等干性材料拌打，入液體材料拌勻，入模型進(jìn)爐烘烤。 　　戚風(fēng)蛋糕 　　a.蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻 　　b.蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡-取1/3b與a拌勻，加入剩余之2/3b拌勻。入模型進(jìn)爐烘烤配方計(jì)算制作西點(diǎn)，配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計(jì)算，其與實(shí)際百分比的差別在于：烘焙百分比是烘焙專用的百分比，它將面粉的百分比固定為烘焙;而實(shí)際百分比則是將配方中所有材料的總和定為烘焙，用以了解各材料所占的分量；其計(jì)算公式為：