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　　49. 無酵烘焙食品——這是指不需要使用雞蛋、酵母、發(fā)酵粉或者泡打粉等烘焙原料店加盟的烘焙食品，面團(tuán)在烘焙過程中體積不會(huì)膨脹。 　　50. 黃原膠——又稱玉米糖膠，是一種糖類，通常由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，多用于食品加工時(shí)的增稠劑、乳化安定劑。在無麩質(zhì)烘焙中，黃原膠經(jīng)常被用來代替面筋蛋白，可以賦予烘焙食品很多無麩質(zhì)面粉不能提供的面團(tuán)彈性和穩(wěn)定性。 　我們都知道，烘焙原料店加盟中的烘焙原料，具有促進(jìn)脂肪分解的作用，而水果作為健康食品，雖然受到大眾的喜愛，卻有很多人不知道水果除了補(bǔ)充各種維生素之外，還有不少水果有助于消化。若是烘焙原料店加盟搭配上水果，那么對(duì)于烘焙瘦身的愛美人士來說，將會(huì)取得怎樣的驚喜呢？ 　　聞香瘦身法

　　吃冰淇淋的好處 　　一、其中維生素含量其實(shí)不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。此外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。 　　二、冰淇淋可以幫助補(bǔ)鈣。比如說，100克最普通的香草冰淇淋當(dāng)中含有128毫克鈣，這個(gè)水平比純牛奶還要高一點(diǎn)兒。此外，其中的鉀和磷也不少，還含有鋅、銅、硒等微量元素。 　　三、優(yōu)質(zhì)冰淇淋的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于市面上“高蛋白牛奶”一類產(chǎn)品的水平，比酸奶還要高。兒童夏天吃冰淇淋作為零食，比吃冰棒、甜飲料、甜餅干、薯片之類能得到更多的營養(yǎng)成分。 　　此外，冰淇淋中還含有少量可溶性的膳食纖維。為了提高冰淇淋的粘度和膨脹率，改善質(zhì)地，減小冷凍中冰晶的體積，延緩融化速度，常常需要加入一些天然穩(wěn)定劑，常用的有明膠、海藻酸鈉、瓊脂、羧纖維素鈉、果膠、黃原膠、卡拉膠、角豆膠或這些成分的復(fù)配物。除了明膠之外，它們大部分都能促進(jìn)膽固醇排出體外，并有一定的降血糖作用。為了改善冰淇淋的狀態(tài)，還經(jīng)常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑，其中的卵磷脂對(duì)降低血脂有一定幫助。 　　夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說冰淇淋是垃圾食品，有人說冰淇淋營養(yǎng)豐富。其實(shí)，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營養(yǎng)分析的角度來談?wù)劤员苛艿暮锰幒蛪奶?，供大家參考? 　　吃冰淇淋的壞處 　　1.含糖量高：各種冰淇淋含糖量都差不多，平均是15%，在12%~18%之間。也就是說，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高——這是它被人說成“低營養(yǎng)價(jià)值食品”的烘焙個(gè)理由。 　　2.膽固醇高：冰淇淋還有第二個(gè)營養(yǎng)上的麻煩，那就是膽固醇的問題。蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來了膽固醇和部分飽和脂肪。蛋黃當(dāng)中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，超過50%，對(duì)健康并無不利影響。牛奶中的脂肪則以飽和脂肪為主。兩者都含有膽固醇，特別是雞蛋中含量較高。 　　3.反式脂肪酸：為了讓冰淇淋更為可口，同時(shí)降低成本，目前很多產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”一類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對(duì)心臟非常不利，而且近年來發(fā)現(xiàn)它促進(jìn)肥胖的效果也很強(qiáng)。 　　4.色素和香精：冰淇淋中香精和色素是不可避免的，各種美妙的品種名稱，大多無非是用不同的香精和色素進(jìn)行組合而已。2歲以內(nèi)幼兒食用時(shí)，父母應(yīng)當(dāng)慎重考慮。 　　值得注意的是，要在包裝上認(rèn)真辨認(rèn)“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態(tài)植物油”之類原料，它們意味著產(chǎn)品中含有人造的反式脂肪酸。如果確實(shí)有這些原料，那么除了這份冰淇淋之外，一日之內(nèi)，其他可能含有氫化植物油的產(chǎn)品，如曲奇、華夫餅干、派、起酥面包、歐式蛋糕、奶茶、烘焙原料店加盟伴侶之類，烘焙不要再碰。 　　從這個(gè)角度來說，那些昂貴的烘焙冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實(shí)高一些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油的騷擾，偶爾享用的時(shí)候，倒不用太過擔(dān)心，只當(dāng)是給自己的心情放假好了。 生杏仁和生腰果都是比較常見的堅(jiān)果，在烘焙中有些師傅也會(huì)選擇這樣未加工過的生堅(jiān)果來制作點(diǎn)心或者是直接烘焙。但是生堅(jiān)果因?yàn)楦缓椭?，所以非常容易腐爛發(fā)臭，在保存上有一定的要求。下面，就讓我們來看看，如何保存生杏仁和生腰果。