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玉米面包有著濃濃的玉米香味，口感軟綿、香甜，一直都是非常受歡迎的一種面包。在烘焙玉米面包的時候，可以用橄欖油替代植物油，這樣烘焙出來的面包質(zhì)地不會受任何影響。但是要注意的是，橄欖油雖然比植物油更加健康，卻同樣是屬于高熱量的油脂。因此，無論是植物油還是橄欖油烘焙出來的玉米面包，都不能過量的食用，這樣不利于健康。 玉米面包 　　在烘焙玉米面包的食譜中，不能用橄欖油來替代打發(fā)的黃油，但是確實可以用來替代食譜中的植物油的。事實上，你可以用橄欖油替代植物油，只要是需要植物油的食譜都可以進行替換。在橄欖油的選擇上也是非常重要的，盡量選擇品質(zhì)更好的初榨橄欖油。 　　橄欖油用在烘焙食品中，一般味道都非常的淡，不會影響到面包的味道。所以，用橄欖油烘焙玉米面包，不會對玉米面包的香味有所影響。并且，橄欖油烘焙出來的玉米面包質(zhì)地會更加的濕潤，但是會有一點緊實。在吃之前，可以在玉米面包上淋上一些果醬。 　　在烘焙中，任何等級的橄欖油都可以用來替代植物油，但是烘焙選擇味道較淡的橄欖油。在選購橄欖油的時候，烘焙選擇標簽上標有“純橄欖油”、“百分百純橄欖油”的品種。如果產(chǎn)品的外包裝上標有“淡味橄欖油”，就意味著橄欖油的顏色和味道要比一般的橄欖油淡，但是并不是所有的淡味橄欖油都適合用來烘焙。一般來說初榨的橄欖油的味道更加的溫和，所以在挑選的時候，盡量挑選初榨橄欖油。要購買深色瓶子裝的橄欖油，并且將它們保存在陰暗、涼爽的地方。如果放在有陽光、高溫的地方，橄欖油很容易變餿。烘焙是在一年以內(nèi)使用完。 　　橄欖油含有豐富的營養(yǎng)，其中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，可以幫助減小患心臟病和的風險、降低總膽固醇的水平。另外，橄欖油還可以調(diào)節(jié)血糖和烘焙原料店加盟素水平。但是要注意的是，橄欖油就像其它油脂和脂肪一樣，都是高熱量的食物。所以，即便是用橄欖油制作的玉米面包，也不能過量地食用。 　　在烘焙玉米面包的食譜中，橄欖油是按一比一的比例餓來替代植物油。玉米面包是一種快速面包，所以在揉制面團的時候手法要輕松，這樣烘焙出來的面包就不會粗糙難嚼。干性配料要先過篩，干性配料和濕性配料要分別準備好以后在混合在一起。面團揉制好以后，就放入華氏350攝氏度的烤箱中烘焙。用牙簽插入面包中，如果抽出來沒有粘黏的面糊，就說明已經(jīng)烤熟了。

　　攪拌(發(fā)打)：攪拌，或發(fā)打，在烘焙中定義為在盤中激烈地加工配料，如發(fā)打蛋白至黏稠、形成“雞尾”，或者拌糖至柔軟細膩，攪拌黃油使得質(zhì)地輕盈?？偟貋碚f，攪拌(發(fā)打)是一個使配料均勻不結(jié)塊或把一種或多配料徹底混合的操作。根據(jù)最終你想得到的面糊或面團的質(zhì)地，你可以以不同的速度(慢速、中速、中高速、高速)攪拌。 　　擠壓：是制作充分發(fā)酵的酵母面團的一個操作，擠壓就是待面團已經(jīng)發(fā)酵膨脹后輕輕地從上往下地壓。通過用指尖或手掌輕壓面團，讓其放入冰柜冷藏或搓揉成一大片前做準備。要注意的是，這個操作是一個很輕微地動作，如果用拳頭使勁地往下壓將會嚴重破壞了酵母面團那富含砂糖、全蛋、酸奶油和黃油的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 　　撒粉：撒粉就是給蛋糕撒上小量的糖粉(如給烤焙好了的蛋糕的頂部撒上細砂糖)，給工作桌上撒上薄薄的一層粉(如給木質(zhì)或大理石蛋糕版撒上中筋面粉)，以及給搓揉開的酵母面團撒粉(如給已刷油已揉搓成片的面團撒上香精碎或香味糖)等等。而撒粉最有效的方式是把要撒的配料裝入篩中，在需要撒粉的位置上方輕巧，隨著需要的路線或分量變更位置。采用這種方式的好處是，如果直接把配料撒在蛋糕表面或已經(jīng)壓成片的面團上的話會撒落不均。而使用篩撒粉的烘焙持篩高度是距撒粉面7.5厘米。 　　噴膜(覆膜)：噴膜，或者覆膜，就是指覆上一層薄而光亮的涂層，常見于在注入面糊前給烤盤噴上不粘底噴霧。在給烤盤內(nèi)部噴上涂層的時候，要特別注意給烤盤里各個角落都噴上，如角落、凹槽以及中央位置的管道壁(如果用的是立管式烤盤)。 　　拌入：拌入是指，慢慢地但徹底地把兩種配料混合并以最輕柔的方式攪拌完全。例如，把發(fā)打后的蛋白拌入黃油蛋糕面糊使之變得輕盈就是典型的一種拌入過程。有些烘焙師使用一根大的、可彎曲的塑料調(diào)羹來完成“拌入”，也有些烘焙師是采用一根大的不銹鋼調(diào)羹。作者推薦使用塑料調(diào)羹。 　　作者在完成“拌入”這個步驟，這里用把都已經(jīng)發(fā)打過的蛋白拌入到黃油蛋糕面糊來舉例說明，喜歡先把較輕的配料(這里指蛋白)往較重的配料(這里指面糊)拌入少許，大約總量的四分一，攪松后再加入剩余的較輕配料，繼續(xù)慢慢攪勻。 　　想要充分的混合兩種配料(這里指蛋白和面糊)，把調(diào)羹直接插入混合物中，盤稍微向里傾斜，握盤的手把盤順時針轉(zhuǎn)約5厘米，攪拌的手順時針攪拌，攪拌時確保所有配料都被攪拌到，直至配料的塊狀物消失。注意不要過分攪拌，否則面糊質(zhì)量下降。 　　煮融(融化)：顧名思義，就是通過加熱，使配料變成流體。烘焙過程中，黃油和巧克力偶爾以融化狀態(tài)使用，特別是制作果仁巧克力餅或其他餅干。作者一般采用涂上瓷漆的平底鍋，以小火來融化黃油和巧克力。而為了更易于煮融，作者會把黃油和巧克力都切成顆粒狀，這樣效果會更快更好。 　　混合：所謂混合，在烘焙中的意思是，用手或者攪拌機以最低速把兩種或以上的配料混在一起。這個概念的重點在于，不要過分地把配料混合以致出來的面糊或面團質(zhì)量下降。 　　而有些時候，我們在配方上看到的“混合”，如把巧克力碎和黃油蛋糕面糊混合，則是指把巧克力碎塞進面糊里即可，所以具體的操作也要看實際情況來操作。 　　彈拂：所謂彈拂，就是在袋裝包裝的裂口附近輕彈，讓里面的配料，如泡打粉、蘇打粉、發(fā)酵粉等慢慢倒出，操作時候要輕盈，有節(jié)奏。 　　碾(搟)：就是用搟面杖把面團同時壓平并碾薄的一個操作。