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　　小八件： 　　“小八件”則是做成各種水果形狀，有小桃，俗稱壽桃；小杏，諧音幸運(yùn)、幸福；小石榴，石榴多子；小蘋果，平平安安；小核桃，和和美美；小柿子，事事如意；小橘子、棗方子等也各有寓意。“小八件”塊兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細(xì)八件”，用料更講究，做得更精細(xì)。 　　“小八件”京式糕點(diǎn)制作上在繼承老北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，又融合了西式糕點(diǎn)的制作工藝，選用了營養(yǎng)、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料，并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形，寓意祝壽，元寶形寓意財(cái)富，宮燈形寓意喜慶，如意形寓意吉祥如意等，分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符，寓意八項(xiàng)美好的祝愿。 對(duì)于多數(shù)人來說，每當(dāng)提及巧克力時(shí)，頭腦中就會(huì)浮現(xiàn)出濃郁、順滑、香甜的感覺。也正因如此，巧克力一直都是很多人最鐘愛的食品之一。而除了香濃味道外，人們也逐漸地發(fā)現(xiàn)巧克力對(duì)于人體健康的諸多益處——“巧克力能烘焙”、“巧克力抗衰老”、“巧克力預(yù)防心腦血管疾病”等功效也一點(diǎn)點(diǎn)被發(fā)掘出來。一時(shí)間，人們似乎又給自己食用巧克力找到了許多健康的理由。 　　不過，就市場上銷售的絕大多數(shù)巧克力來說，其中含糖50%左右，蛋白質(zhì)含量為5%左右，脂肪含量約30%，能量達(dá)550千卡以上?？梢姡鄶?shù)巧克力的營養(yǎng)成分并不平衡。只有可可成分高、口感發(fā)苦發(fā)澀的黑巧克力，才是有益健康的巧克力。 　　在購買巧克力前，一些有關(guān)巧克力的知識(shí)你必須了解。 　　巧克力有烘你歡心作用 　　巧克力的歷史可以追溯到7世紀(jì)，當(dāng)時(shí)墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀(jì)時(shí)，可可樹被西班牙征服者發(fā)現(xiàn)并帶回國，西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖，將其變得香甜可口，巧克力很快風(fēng)靡歐洲并傳遍世界?，F(xiàn)代的巧克力是一種以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、糖、牛奶為主料而制成的食物。而巧克力的烘你歡心作用，則主要來源于其中的可可粉。

　　亞麻籽也是非常受歡迎的黃原膠替代品，在無麩質(zhì)烘焙中，通常被用作一種健康的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。亞麻籽具有非常好的粘合作用，因此也經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中。除此之外，亞麻籽最大的優(yōu)勢，就是價(jià)格便宜。 　　天然的、整粒的亞麻籽并不具有很好的粘合作用。你必須先磨碎亞麻籽，然后與熱水混合。水已先煮沸，然后再混入亞麻籽形成凝膠狀。這種凝膠就經(jīng)常被添加在無麩質(zhì)面粉中，用來烘焙無麩質(zhì)面包和蛋糕。你可以使用同樣重量的亞麻籽來替代黃原膠。將亞麻籽與其自身重量兩倍的水進(jìn)行混合，一般兩湯匙的亞麻籽需要用4湯匙的沸水進(jìn)行混合。 　　瓊脂 　　瓊脂是一種海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的穩(wěn)定劑、增稠劑和粘合劑。就像上述所提到的黃原膠替代品一樣，瓊脂需要與水混合后，才能變成凝膠狀的粘合劑。對(duì)于素食主義者來說，他們更愿意用瓊脂來替代黃原膠，因?yàn)槠渌狞S原膠替代品有可能是從動(dòng)物身體提取而來的。 　　瓊脂可以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性，使烘焙出來的面包變得更加有嚼勁。并且，在制作面包和蛋糕的時(shí)候，瓊脂可以持有更多的水分，增加糕點(diǎn)的濕潤度。值得注意的是，瓊脂的價(jià)格比較昂貴，并且在當(dāng)?shù)氐氖称冯s貨店或者超市中比較難找到。所以，烘焙的辦法是在網(wǎng)上購買。瓊脂是無色無味的，因此使用以后，不會(huì)對(duì)無麩質(zhì)的烘焙食品的味道產(chǎn)生任何影響。 　　瓊脂中80%的都是纖維，因此它具有潤腸通便的作用。在使用瓊脂之前，要現(xiàn)將其放在水中融化。一旦瓊脂溶化后，你需要將瓊脂水煮一會(huì)。如果是使用的粉末狀的瓊脂，需要煮1-5分鐘;而片狀的瓊