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南陽(yáng)桐柏縣韓式裱花培訓(xùn)

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品 牌: 烘你歡心烘焙 
型 號(hào): ass11 
規(guī) 格: 位 
單 價(jià): 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發(fā)貨期限: 自買(mǎi)家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 洛陽(yáng)市
有效期至: 長(zhǎng)期有效
更新日期: 2017-11-06 15:04
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【南陽(yáng)桐柏縣韓式裱花培訓(xùn)】詳細(xì)說(shuō)明

南陽(yáng)桐柏縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去,烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你,專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn),提供蛋糕,面包,糕點(diǎn),餅干,裱花,西點(diǎn),翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)!電話:400-138-0379?。。?!

  芝士蛋糕口感飽滿、豐富,絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛(ài)好者的追捧。技術(shù)上來(lái)說(shuō),芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細(xì)滑的質(zhì)地,可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見(jiàn)的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風(fēng)格的芝士蛋糕和紐約風(fēng)格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成,但是烘焙的方法確實(shí)大同小異。   紐約風(fēng)格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來(lái)制作的,因此有著非常飽滿、細(xì)滑的質(zhì)地。意大利風(fēng)格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作,而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪,因此制作出來(lái)的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無(wú)論是制作意大利風(fēng)格的芝士蛋糕還是紐約風(fēng)格的芝士蛋糕,都需要提前將所需要的原料放在室溫下,這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。   餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼,并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時(shí)間。在芝士蛋糕烤好后,先用鋒利的刀沿著烤盤(pán)的周邊劃一圈,這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤(pán)出現(xiàn)任何的裂縫。   按照芝士蛋糕的烘焙食譜,提前將烤箱預(yù)熱,一般是需要預(yù)熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤(pán)烘焙放在一個(gè)較大的裝有水的烤盤(pán)上,這樣在烘焙的過(guò)程中,可以起到滋潤(rùn)芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達(dá)到160-165華氏攝氏度就可以了,通常需要1-2小時(shí)。在烘焙的前三十分鐘,不要中途打開(kāi)烤箱門(mén),否則驟降的溫度會(huì)使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后,關(guān)掉烤箱,但是不要馬上打開(kāi)烤箱門(mén),要等芝士蛋糕冷卻以后再打開(kāi)烤箱門(mén)。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。   芝士蛋糕的儲(chǔ)存方法:   當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來(lái)以后,將其用保鮮膜包裹起來(lái),可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來(lái),烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙,避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存,可以在冰箱中儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。   注意事項(xiàng):   在攪拌芝士蛋糕面糊的時(shí)候,一定不要過(guò)度地?cái)嚢琛V恍枰獙⑺谐煞只旌暇鶆?,面糊變得順滑就可以了。?dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時(shí)候,烘焙提前放在室溫下,這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕,不要在頂部添加任何配料,以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時(shí)以后,再裝飾上一些頂料。用來(lái)切芝士蛋糕的刀,烘焙在熱水里洗干凈。

  烘焙的奶油奶酪處理方法:   奶油奶酪烘焙的話,還是可以挽回的。   首先,將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫,稍稍變軟后,切成小塊放在打蛋盆中。此時(shí)奶油奶酪有點(diǎn)豆腐渣的狀態(tài),易碎。   然后,將打蛋盆坐于熱水中,隔熱水給奶油奶酪加熱,同時(shí)用手動(dòng)蛋抽或電動(dòng)打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫?zé)岬臓顟B(tài),奶酪會(huì)慢慢融化,直至全部變軟,順滑,無(wú)顆粒的狀態(tài)。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。   一般來(lái)說(shuō)烘焙的奶油奶酪通過(guò)以上的方法是可以挽救的,只要注意隔水加熱和不停攪拌,基本要持續(xù)10分鐘左右。   烘焙的淡奶油處理方法:   淡奶油如果凍成了一個(gè)冰塊……那基本就比較坑爹了……只能抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)來(lái)嘗試以下方法了:   首先,將淡奶油的包裝盒撕掉,倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱,使其恢復(fù)成軟軟的豆腐渣形態(tài)的液體。此時(shí)可能冰塊依然未化,但乳脂已經(jīng)融化,用手動(dòng)蛋抽繼續(xù)攪拌,使乳脂和水份完全融化。   然后,繼續(xù)用手動(dòng)蛋抽或電動(dòng)打蛋器慢速慢慢攪打,直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合,表面開(kāi)始變得順滑時(shí)(可能還會(huì)有些小顆粒),這時(shí)即可拿它來(lái)作為北海道吐司或其他無(wú)需打發(fā)的淡奶油材料了。   當(dāng)然,烘焙的淡奶油一般是無(wú)法再打發(fā)用來(lái)裱花了……如果您執(zhí)意如此的話,可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鐘,再加入一點(diǎn)新鮮健康的淡奶油。繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打,至于能否成功,就看天意吧……常見(jiàn)烘焙作品的處理方法   如果想在室溫下保存自己辛苦制作的烘焙品的話,以下建議可以供大家參考。

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