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　　椰子醬是由椰子的椰汁和椰肉制成，其中含有豐富的營養(yǎng)元素。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。用椰子醬替代椰子油的時(shí)候，你可能會(huì)問，如果想要制作無油的烘焙點(diǎn)心，是不是能夠用椰子醬替代椰子油?答案是肯定的。只要是食譜中有要求用椰子油或者椰蓉的，你都可以先將椰子醬軟化，然后用同等分量去替代。椰子醬制作出來的烘焙點(diǎn)心，質(zhì)地可能會(huì)更加厚重，椰子香味更濃，但是脂肪含量是一樣的。椰子醬同樣可以在食譜中替代椰蓉。 　　例如，如果你打算烘焙一個(gè)素食無蛋無奶的蛋糕，食譜中要求用椰子油的話，你可以用同等分量軟化的椰子醬來替代。這樣制作出來的蛋糕，質(zhì)地很緊實(shí)、厚重。但是，一定要在確定所有的配料在烘焙之前都已經(jīng)混合均勻。做好的椰子醬應(yīng)該保存在干凈的密封的容器內(nèi)，放在干燥、陰涼的地方或者冰箱中進(jìn)行保存。在家自制的椰子醬可以在表面上撒上一層白糖，加蓋密封。 　　對于不需要烘焙的配方 　　對于像花生醬巧克力杯這樣不需要進(jìn)行烘焙的食譜，你也不用先將椰子醬軟化，直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee，是美國云計(jì)算專家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所發(fā)明的一種烘焙原料店加盟加黃油的飲料)，椰子醬也會(huì)因?yàn)楦邷刈匀蝗诨?，不需要再對配方進(jìn)行任何的調(diào)整?？偟膩碚f，在決定使用哪種黃油或者椰子醬時(shí)，食譜的要求是特別重要的。仔細(xì)閱讀食譜，你才能正確的使用椰子醬。因?yàn)椴煌呐浞綄S油的要求不同，那么椰子醬替代黃油時(shí)也會(huì)有所不同。 　　裝飾的小貼士

　　1. 市場上出售的雞蛋替代品 　　萬能的Ener-G雞蛋替代品在大部分健康食品店和雜貨店出售。雖然包裝說明書指明Ener-G雞蛋替代品只需用兩湯匙水?dāng)嚭霞纯?，但是如果烹飪配方需要加?qiáng)配料的濕潤性，你應(yīng)該額外補(bǔ)充適量的水或者豆奶。Ener-G雞蛋替代品以及其他品牌的雞蛋替代品沒什么味道，卻在烘焙曲奇、瑪芬蛋糕的過程中發(fā)揮很大的作用。它還能用于烹飪法國砂鍋菜、制作素食面包。Ener-G是獲得清真認(rèn)證的健康素食產(chǎn)品。但是，在使用過程中，消費(fèi)者必須仔細(xì)看清包裝上的使用說明以及營養(yǎng)成分表，某些品牌的雞蛋替代品還含有雞蛋白。 　　2. 香蕉和蘋果醬 　　在制作瑪芬蛋糕、薄餅、香蕉面包或者南瓜面包的過程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯蘋果醬來代替雞蛋。香蕉和蘋果醬能增加食材的濕潤性，但是它們不能使配料發(fā)酵，因此，制成品會(huì)缺少蓬松感。所以，要確保你的配方里面是否有泡打粉或者蘇打粉來幫助配料發(fā)酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋餅、意式烘蛋以及雞蛋沙拉烘焙的雞蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性質(zhì)與煮熟的雞蛋性質(zhì)非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母來幫豆腐潤潤色。這時(shí)，你肯定會(huì)被眼前的色澤騙倒。并不是所有的配方都適合用豆腐來代替雞蛋，烘焙以配方為準(zhǔn)。 　　另外，光滑的豆腐也是一種很好的雞蛋替代品。將1/4杯滑豆腐拌入濕性配料，直至豆腐混合物變成順滑的乳脂狀。用豆腐來充當(dāng)雞蛋替代物不會(huì)改變原本菜式的味道，它能使烘焙配料變得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄餅的烘焙雞蛋替代品。但是，它不能制作輕盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品