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　　有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 　　錯誤#6 沒有抹平面糊 　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。 　　錯誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 　　上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。 　　錯誤#8 烘焙過程中打開烤爐

　　選用活底模 　　活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當(dāng)烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開，使蛋糕和模具側(cè)邊逐漸全部分離，然后用手托著模具底部輕輕一推，蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者，適合優(yōu)先考慮活底模。 　　利用蛋糕脫模刀 　　愛好烘焙或者做過烘焙的人對于專用的蛋糕脫模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕時選用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脫模刀，才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕，只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈，即可順利脫模。但是操作時必須小心一點，否則容易劃傷蛋糕表面，影響蛋糕外觀。 　　模具上墊油紙 　　油紙是廚房必備的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，烘焙剪一張適合模具大小的油紙在底下墊著進行烘烤，蛋糕脫模這一步也會比較順利。當(dāng)然，在多數(shù)情況下，在模具內(nèi)壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 　　利用烤箱預(yù)熱 　　如果要烤焙形狀小巧又不規(guī)則的蛋糕，其模具都會比較特殊，那么脫模難度就更加大了。在這種情況下，如果想要輕松脫模，要先在烤箱內(nèi)壁刷上油，然后放入烤箱進行預(yù)熱，預(yù)熱好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入準(zhǔn)備好的面糊開始烘烤。因為熱的模具遇到冷的面糊，烘烤后會自動分離。 糕點的品種繁多，分類角度歷來不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風(fēng)格又可分為中式糕點和西式糕點兩種； 　　按傳統(tǒng)的商業(yè)分類又可大體上歸納為： 　?、俚案忸悾褐惺降案?，如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕，如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 　?、谔瞧ゎ悾喝鐝V式月餅、京式提漿餅等。 　?、鬯制ゎ悾褐惺剿制ぃ缇┦桨思?、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮，如果醬起酥、奶油千層酥等。 　?、芴鹚诸悾褐惺教鹚郑缡[油桃酥、串心酥等;西式甜酥，如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 　?、萦驼ㄆ奉悾喝缣歉饴榍颉⑺_其馬等。 　　⑥干糕類：如香糕、云片糕、麻粒等。 　?、哒糁破奉悾喝绶涓狻⒕G豆糕等。 　?、嗵侵破奉悾喝缏樗痔?、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。