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　　巧克力中含有豐富的鎂、鉀、維生素A、多酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些都主要來源于可可粉。在國內(nèi)外對巧克力的研究中，發(fā)現(xiàn)了巧克力的很多有益的烘你歡心效果： 　　降血壓：黑巧克力中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)具有血管張力作用，可有效改善血壓。 　　抗氧化：每日吃少量黑巧克力可顯著增加人體對抗氧化劑的吸收。同時(shí)，黑巧克力含有的抗氧化劑高于紅酒、茶及莓類水果。 　　抗抑郁：巧克力所含的可可堿，能使人情緒興奮，有抗抑郁的效果。 　　預(yù)防與緩和腹瀉：黑巧克力中的可可粉含黃酮類物質(zhì)，能幫助預(yù)防與緩和腹瀉。 　　黑巧克力與白巧克力 　　很多消費(fèi)者并沒有注意到，在巧克力的諸多烘你歡心效果中，其實(shí)都是“黑巧克力”。與市場上普通的巧克力相比，黑巧克力有什么不同呢？ 　　嚴(yán)格說來，巧克力是一大類食品。在巧克力家族中，依據(jù)成分的不同，可以分為3個(gè)不同的類別——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。 　　黑巧克力其實(shí)就是所說的純巧克力，可可成分（包括可可脂、可可粉）的含量一般在60%以上，富含多酚類物質(zhì)、可可堿等具有烘你歡心功效的物質(zhì)。但是，對于一般人來說，黑巧克力的味道并不能夠被接受。由于巧克力本身（即可可成分）并沒有甜味，而且味道是比較苦澀的。一般情況下，黑巧克力中的可可成分的含量如果在75%以上，基本只能吃出苦味而嘗不到甜味。如果想通過黑巧克力烘你歡心，必須要能承受那“并不甜蜜”的味道。 　　白巧克力是不同于黑巧克力的品種，產(chǎn)品中不含可可粉，但含有可可脂，另外牛奶和糖分的含量較多。由于不含可可粉，所以白巧克力并沒有烘你歡心作用，味道也沒有黑巧克力那么苦澀。由于是高脂肪、高糖的食品，所以并不適宜多吃。 　　牛奶巧克力含有可可粉，但是不含可可脂，其脂肪成分全部由奶粉或牛奶代替。這種巧克力的可可粉含量在20%左右，烘你歡心作用很有限。如果含糖量與脂肪含量過高，也不建議過多食用。

　　牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相對密度約為0.94，所以牛乳在靜置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一層奶皮，這就是鮮奶油?，F(xiàn)在鮮奶油的制法是用離心機(jī)將乳脂肪同牛乳的其他成分分離出來。鮮奶油中不允許添加其他油脂，乳脂肪呈球狀顆粒存在，除油脂外還有水分和少量蛋白質(zhì)，它是O/W型乳化狀態(tài)混合物，呈白色像牛奶似的液體。鮮奶油不僅是制造奶油的原料，而且也可直接用來制造冰淇淋和用作蛋糕裝飾奶油及西點(diǎn)餡料等。鮮奶油(Cream)和奶油(Butter)的區(qū)別在于稀奶油的乳化狀態(tài)是O/W，而奶油是W/O。 　　鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區(qū)分。最常見的有：烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、發(fā)泡鮮奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的保存方法和保存期限說明。 　　7、酸奶(Yoghurt)。