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的砂糖中，然后用一條綠色的甘草扭進(jìn)蛋糕正中心，這樣一個(gè)簡答可愛的南瓜蛋糕就出來了。又或者是制作黃色的紙杯蛋糕，在上面覆蓋南瓜口味的糖霜，然后撒上巧克力屑簡單裝飾。這樣，另一款南瓜蛋糕又成形了。另外，要制作骷髏骨紙杯蛋糕，其裝飾可以這樣：在巧克力味的蛋糕體上，用巧克力糖作為眼睛，配上白色的啫喱豆作為牙齒，然后擠上香草糖霜作為骷髏骨。 糖是烘焙中必不可少的一種配料，不僅可以增加烘焙食品的甜味，還能夠改善甜點(diǎn)的味道、色澤和質(zhì)地。烘焙中，常見的糖類型很多，其中包括白糖、紅糖、糖粉等。不同的糖對(duì)烘焙食品有著不同的影響，那么這些糖能夠在烘焙配方中相互替換嗎？糖在烘焙食品中又起到什么樣的作用？趕緊來了解下，這些困擾你的關(guān)于烘焙中糖的問題吧！ 糖 　　問題一：烘焙配方中，紅糖能否替代白砂糖? 　　一般來說，在烘焙配方中，紅糖是可以用來替代白砂糖的。是否用紅糖替代白砂糖，主要是個(gè)人的口味所決定的。使用紅糖的話，無論是制作什么甜點(diǎn)，都會(huì)帶有一些焦糖味道。 　　問題二：烘焙配方中，能否用糖粉替代白砂糖? 　　在烘焙中，不建議用糖粉來替代白砂糖。因?yàn)樘欠鄣馁|(zhì)地比白砂糖要細(xì)膩很多，而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉來來替代白砂糖，會(huì)導(dǎo)致烘焙出來的甜點(diǎn)變得更干、更厚重。 　　問題三：糖除了能增加烘焙食品的甜味以外，還有其它的功能嗎? 　　除了能夠增加烘焙食品的甜味，糖還可以改善烘焙食品的味道和質(zhì)地、紋理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中，糖可以幫助雞蛋更快的穩(wěn)定面糊的結(jié)構(gòu)，讓烘焙出來的蛋糕機(jī)構(gòu)更穩(wěn)定。另外，糖還可以幫助烘焙食品鎖住水分。當(dāng)達(dá)到熔點(diǎn)的時(shí)候，糖就會(huì)變焦糖化，呈琥珀色，散發(fā)出怡人的香味和味道。在烘焙過程中，糖遇到蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)讓烘焙食品的表面焦糖化。這也是為什么很多甜點(diǎn)在烘焙之前，會(huì)在表面刷上一層蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高，烘焙出來后表面的顏色就會(huì)越深。 　　問題四：糖在面包烘焙過程中起什么作用? 　　在攪拌的過程中，糖可以充當(dāng)乳化劑，起到軟化的作用。它能夠吸收水分，減緩面筋延展的速度，使面團(tuán)或者面糊的組織結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定。糖可以防止面

　　蛋糕的烘焙過程要非常的謹(jǐn)慎，因?yàn)槿魏我粋€(gè)小小地偏差就可能導(dǎo)致烘焙不成功。常常有人問，為什么烘焙出來的蛋糕表面會(huì)出現(xiàn)很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時(shí)間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現(xiàn)幾個(gè)空氣氣泡是很正常的現(xiàn)象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長中有一些不當(dāng)?shù)牟僮?。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無法再掌握蛋糕中會(huì)出現(xiàn)多少空氣氣泡。 　　打發(fā)的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對(duì)于烘焙蛋糕來說，可謂是至關(guān)重要的一個(gè)步驟。因?yàn)椋瑪嚧蚴菍⒖諝膺M(jìn)去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會(huì)變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時(shí)間太長，可能會(huì)使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會(huì)向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會(huì)在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進(jìn)行攪打。烘焙食譜上通常都會(huì)對(duì)攪打的時(shí)間和速度有說明，嚴(yán)格按照說明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發(fā)酵劑在釋放二氧化碳的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會(huì)讓蛋糕的體積膨脹上升，穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu)。如果蛋糕中產(chǎn)生的氣泡過多，你就需要減少配方中發(fā)酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。