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　　烤好的蛋糕為什么沒有發(fā)起或出爐后回縮？ 　　答：蛋清沒有打到硬性發(fā)泡，或在分蛋時蛋清沾到蛋黃、水或油，蛋清不純凈就無法打硬，就會導(dǎo)致蛋糕沒有發(fā)起或出爐后回縮。 　　如何使烤好的蛋糕沒有蛋腥味？ 　　答：可以在打發(fā)蛋清時加入檸檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。 　　為什么蛋糕在外表焦了里面卻沒有熟？ 　　答：是因為烤箱溫度過高引起的，可以降低烤箱溫度并延長烘烤時間。 　　如何判斷蛋糕是不是熟了？ 　　答：可以用一根筷子或竹簽插進蛋糕中，拉出時用手試一下，如果上面粘有濕的面糊就表示蛋糕沒有熟，如果上面比較干凈就表示已經(jīng)熟了。 很多人喜歡一次性做很多曲奇小餅干存放起來作為零食慢慢吃。但是如果曲奇保存不好，時間稍長就會變硬，破壞了口感。怎么辦呢?怎樣使曲奇保持松軟？

　　杏仁粉中的植酸 　　如你所知，植酸是抗?fàn)I養(yǎng)劑，防止你的身體吸收礦物質(zhì)。如果不浸泡、脫水，杏仁會含有大量的植酸，像其它的堅果和種子一樣。但杏仁中的大部分植酸都是在棕色的表皮上，這層表皮在加工成面粉之前就已經(jīng)被去除了。所以對于杏仁粉來說，植酸是一個次要的問題。 每當(dāng)提起南瓜罐頭，烘焙達人一定會聯(lián)想到各種各樣的南瓜菜譜，如南瓜薄餅、南瓜面包、南瓜曲奇、南瓜巧克力面包等。是的，南瓜罐頭不僅為眾多烘焙師提供簡單快捷的烘焙配料，還激發(fā)烘焙師創(chuàng)作的靈感。今天，小編即將為你推薦南瓜罐頭的五種健康烹飪法。 　　1. 南瓜罐頭+燕麥 　　要是想為你的早餐燕麥粥增添一點纖維，不妨往燕麥粥里面加入南瓜。首先將燕麥用沸水煮熟，接著往里拌入1/4杯罐頭南瓜，直至南瓜燕麥粥呈濃稠奶脂狀。這個烹飪方法也適合即熟燕麥片。在碗里放入即熟燕麥片和罐頭南瓜，再用適量的開水沖泡即可。 　　2. 意大利面醬 　　用罐頭南瓜制作意大利面醬?這似乎有點不太傳統(tǒng)吧。但是用罐頭南瓜制作的意大利面醬確實不錯。你可以試著在奶酪醬或者番茄醬里面拌入些許罐頭南瓜。罐頭南瓜就相當(dāng)于一種增稠劑。用它制作出來的醬料質(zhì)地就像奶脂一樣細(xì)膩。如果你想突出南瓜的味道，你還可以在醬料里面加入肉豆蔻粉或者少量南瓜調(diào)味粉。 　　南瓜醬做法：往小攪拌盤里加入1/4杯罐頭南瓜、1/4杯純豆奶、1/2茶匙大蒜粉、1/8茶匙鹽以及少量黑椒。充分拌勻備用。往一小平底鍋加入1/4杯雞湯、1/4杯切碎的洋蔥、1/2茶匙蒜末和適量奶酪并用中高火加熱。將這些材料煮兩到四分鐘，直到雞湯冒出蒸汽，改為用中火加熱。當(dāng)洋蔥和大蒜變?yōu)樽厣?，加入剛剛拌勻的南瓜配料，慢慢攪拌，直到配料充分混合，熄火即可? 　　3. 南瓜奶昔/思慕雪 　　在攪拌好的思慕雪里加入一些罐頭南瓜，你立刻能享受一杯充滿南瓜味的奶昔。南瓜不僅增加奶昔的纖維成分還可以使奶昔變得濃稠。另外，你也可以加入一些水果，如蘋果、香蕉、水蜜桃及芒果。 　　南瓜思慕雪做法：往攪拌盤里放入3/4杯香草豆奶、1/2杯罐頭南瓜、1/4杯不含脂肪的奶油、1湯匙無糖香草糖漿、1/2湯匙肉桂粉、1/2湯匙南瓜香料、2包無熱量甜味劑以及5——8顆冰塊。將準(zhǔn)備好的材料放進攪拌機里并用烘焙快速攪拌直至奶昔變得順滑。將奶昔倒進一個杯子里并用兩塊全麥餅干做裝飾即可。 　　4. 南瓜+辣椒 　　南瓜能帶出番茄辣椒湯的味道，很多人都喜歡這款獨特的辣椒濃湯。 　　南瓜番茄辣椒湯做法：在慢燉鍋里加入28安士罐頭番茄、15安士罐頭南瓜、2湯匙切碎的大蒜、1/2湯匙辣椒、1湯匙辣椒粉、1湯匙南瓜香料、1/2湯匙茴香粉以及1/4湯匙鹽并攪拌均勻。接著再放入15安士辣椒豆、15安士黑豆、14.5安士番茄粒、2杯切碎的蘑菇、1 1/2杯切碎的葫蘆瓜、1 1/2杯切碎的洋蔥以及1/2杯綠色辣椒粒。蓋上鍋蓋并用高溫?zé)?至4小時即可。