酶活力：50萬U/g。

CAS:9001-00-7

水溶解性：可溶

等電點pH值：9.35

最適pH值：6～8

最適溫度：55℃。

簡稱：菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素

來源：是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的

性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。。分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。菠蘿香氣。

在食品加工業(yè)的應(yīng)用

　　1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

　　2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

　　3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用

　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。

　　基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

在飼料中的應(yīng)用

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

質(zhì)量指標(biāo)：

1. 【酶活力】?????????????????? 85%~115%

2. 【重金屬】GT-16-2???????????? ≤30mg/kg

3. 【鉛】GT-18?????????????????? ≤5mg/kg

4. 【大腸桿菌】????????????????? ≤30個/g

5. 【沙門氏菌】????????????????? 陰性/25g

6. 【鉛（原子吸收法）】?????????? ≤5mg/kg

7. 【雜菌總數(shù)】?????????????????? ≤30個/g

8. 【沙門氏菌和致病性大腸桿菌】?????? 陰性/25g

9. 【抗菌活性】???????????????????? 有微生物制的在陰性