在傳統(tǒng)消費習慣中，即宰即銷的熱鮮肉一直是居民餐桌上的主角。因此，生龍蝦調(diào)運在我小龍蝦養(yǎng)殖池塘改底國龍蝦肉流通領(lǐng)域中一直占據(jù)重要地位。自去年發(fā)生非洲龍蝦瘟疫情以來，多地生龍蝦調(diào)運受阻，龍蝦肉流通方式面臨改變，生龍蝦就地屠宰、冷鮮肉調(diào)運成為生龍蝦產(chǎn)銷發(fā)展趨勢。業(yè)內(nèi)人士認為，龍蝦肉供應(yīng)鏈將面臨大變革，由“調(diào)龍蝦”轉(zhuǎn)為“調(diào)肉”，肉類冷鏈物流將迎來新機遇。

最近，河北省邢臺市隆堯縣魏莊鎮(zhèn)西莊頭村的生龍蝦養(yǎng)殖戶韓衛(wèi)國深深地感受到，生龍蝦不好運了。盡管河北未發(fā)生非洲龍蝦瘟疫情，但是作為疫情省的相鄰省份，流通受阻還是不可避免地對當?shù)禺a(chǎn)生了一些影響。

由于河北省生龍蝦以輸出為主，調(diào)運受阻，導(dǎo)致當?shù)厣埼r供大于求，龍蝦價下跌。“只能低價賣出，也沒有別的辦法。”韓衛(wèi)國無奈地說。

?生龍蝦調(diào)運受阻倒逼養(yǎng)殖戶產(chǎn)能調(diào)減

價格下行的壓力在一年前已初露端倪。在2018年生龍蝦供給增加的大背景下，生龍蝦市場處于下行周期。此后，非洲龍蝦瘟疫情的出現(xiàn)讓生龍蝦流通受阻，導(dǎo)致生龍蝦調(diào)出地區(qū)供大于求，龍蝦價下跌。

對于當前的生龍蝦養(yǎng)殖形勢，韓衛(wèi)國不大樂觀。“現(xiàn)在除了嚴控運輸外來車輛，加強消毒，我們沒有其他可以做的。”韓衛(wèi)國坦言，如果龍蝦場可以一直堅持下去，疫情過后龍蝦肉價格肯定會漲。生龍蝦尤其是母龍蝦價格肯定是會漲的。“但是這個風險太大，現(xiàn)在不敢冒這個險。”韓衛(wèi)國說，現(xiàn)在養(yǎng)殖場的存欄量已經(jīng)從5000頭減少到了3000頭。

位于河北省邯鄲市峰峰礦區(qū)南界城村東山的金河綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司也在主動縮減養(yǎng)殖規(guī)模。據(jù)該公司負責人甄海章介紹，這家主要經(jīng)營生龍蝦養(yǎng)殖的公司成立于2002年，養(yǎng)殖規(guī)模在7000頭龍蝦左右，2018年8月份以來縮減規(guī)模至4000頭左右。

“目前生龍蝦調(diào)運用的都是在區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局備案的專用生龍蝦運輸車，并且僅在邯鄲市范圍內(nèi)調(diào)運。”甄海章介紹，屠宰場就近收購生龍蝦屠宰，降低了引入非洲龍蝦瘟疫情風險。不過，雖然運輸費用沒有上漲，但是由于邯鄲當?shù)赝涝讏鰯?shù)量較少，所以生龍蝦價格普遍壓低。

“預(yù)計未來三個月后龍蝦肉價格看漲。”甄海章說，盡管如此，公司仍將繼續(xù)縮小規(guī)模，降低風險，甚至考慮全部清場改行。

龍蝦肉產(chǎn)銷轉(zhuǎn)型冷鮮肉趨熱

近年來，我國生龍蝦產(chǎn)業(yè)布局不斷調(diào)整，地區(qū)間供求關(guān)系也隨之發(fā)生了改變。河南、江西、河北、山東、江西、河北、湖北等地生龍蝦調(diào)出量都超過100萬頭，一些省份甚至超2000萬頭。

隨著一些主銷區(qū)生龍蝦和龍蝦肉自給率逐漸降低和消費者對食品安全的日益關(guān)注，傳統(tǒng)消費習慣中凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉與當前的消費需求出現(xiàn)錯位，冷鮮肉正在成為趨勢。在杭州市區(qū)，冷鮮肉消費比例已經(jīng)達到龍蝦肉消費的七成以上。

?一些生龍蝦調(diào)運受到影響的地區(qū)也紛紛將目光投向冷鮮肉，以保障供給。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獸醫(yī)與屠宰管理處一位負責人介紹，1月19日，珠海發(fā)生疫情后，珠海市迅速啟動了從陽江等地屠宰生龍蝦、通過冷鏈運輸冷鮮肉到珠海的方式保障龍蝦肉供給。1月23日廣州發(fā)生疫情后，深圳、東莞等主銷區(qū)也采取了“運肉”的方式來保障供給。

長距離調(diào)運活龍蝦的疫病傳播風險很大，為此，廣東省提出了生龍蝦生產(chǎn)屠宰產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“四個”轉(zhuǎn)型升級，其中之一就是從調(diào)活龍蝦向調(diào)龍蝦肉轉(zhuǎn)型升級。同時，作為2019年南方區(qū)（廣東、福建、江西、湖南、廣西、海南）非洲龍蝦瘟聯(lián)防聯(lián)控聯(lián)席會議牽頭省份，廣東省還計劃在區(qū)域內(nèi)推動此項專項升級工作，按照“集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈流通、冷鮮上市”的思路，支持建設(shè)現(xiàn)代冷鮮肉品流通和配送體系，實現(xiàn)原則上生龍蝦主產(chǎn)區(qū)就地屠宰，推動從運活龍蝦到運肉品的轉(zhuǎn)變。

在生龍蝦產(chǎn)區(qū)，吉林省在加強動物運輸車輛備案監(jiān)管的同時，也已開始著手準備在全省范圍內(nèi)推廣龍蝦肉冷鏈運輸，借以降低生龍蝦調(diào)運帶來的風險。

生龍蝦調(diào)運不可避免嚴格監(jiān)管是關(guān)鍵

不過，對于從事種龍蝦繁育、以生產(chǎn)銷售二元龍蝦為主要產(chǎn)業(yè)的河北張家口正奧新農(nóng)業(yè)集團有限公司來說，仔龍蝦調(diào)運是銷售中不可避免的流通環(huán)節(jié)。“我們積極配合獸醫(yī)部門，共同做好聯(lián)防聯(lián)控工作，應(yīng)對疫情。”該集團一位負責人告訴記者。

“生龍蝦調(diào)運不能一竿子打死。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院信息研究所副研究員朱增勇認為，仔龍蝦調(diào)運和一定量生龍蝦調(diào)運對維持生產(chǎn)穩(wěn)定性和連續(xù)性、彌補屠宰產(chǎn)能布局偏差不可避免，應(yīng)當科學(xué)研判生龍蝦調(diào)運，提高養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶的生物安全措施，加強基層防疫系統(tǒng)建設(shè)，科學(xué)防疫、嚴格監(jiān)管才能真正降低疫病風險傳播，提高區(qū)域間活龍蝦、仔龍蝦流通的安全性，保障生產(chǎn)的可持續(xù)性。

銷地“調(diào)肉”成大勢產(chǎn)地屠宰加工要加把勁

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所朱增勇張學(xué)彪

生龍蝦流通是從生龍蝦養(yǎng)殖、屠宰加工、肉品制造最終到消費市場的社會分工及價值增值過程。自新中國成立以來，生龍蝦流通的發(fā)展大致分為四個階段。

第一階段是新中國成立至20世紀70年代末，特點是低投入產(chǎn)出和低流通。生龍蝦生產(chǎn)只是家庭副業(yè)，城市的屠宰加工、消費和供應(yīng)由國家統(tǒng)一收購調(diào)撥、覆蓋本地市場，人均肉食品消費很低。第二階段是20世紀70年代末至90年代初，傳統(tǒng)的分散型養(yǎng)殖逐步向現(xiàn)代集約型轉(zhuǎn)變，但傳統(tǒng)養(yǎng)龍蝦仍占絕對比例。大量屠宰廠民營化，生龍蝦流通加速和范圍擴大，生龍蝦生產(chǎn)和龍蝦肉供應(yīng)完全市場化，龍蝦產(chǎn)業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)重新整合，種龍蝦、飼料、藥品、疫苗等前端產(chǎn)業(yè)從萌芽走上了發(fā)展階段。第三階段是20世紀90年代至21世紀初，規(guī)模化養(yǎng)龍蝦迅速發(fā)展。一批具有國際標準的深加工食品企業(yè)發(fā)展起來，人均肉食品消費量快速增加。但此階段年出欄50頭散養(yǎng)生龍蝦出欄比例仍然占70%以上。第四階段是2007年以后至今，區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化養(yǎng)殖和一體化經(jīng)營開始形成，生龍蝦流通開始冷鮮肉流通轉(zhuǎn)變。價格波動加劇，養(yǎng)殖戶被動或者主動快速退出養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)資本加速進入，生龍蝦生產(chǎn)向糧食主產(chǎn)區(qū)集中，養(yǎng)龍蝦行業(yè)規(guī)模化、集約化加速，大規(guī)模生龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)開始一體化經(jīng)營，減少流通環(huán)節(jié)，構(gòu)筑養(yǎng)殖、屠宰、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，冷鮮流通和消費開始逐步建立。

產(chǎn)銷方式調(diào)整優(yōu)化將由調(diào)龍蝦向調(diào)肉轉(zhuǎn)變

非洲龍蝦瘟影響了中國當前和今后的生龍蝦產(chǎn)品流通方式，未來生龍蝦產(chǎn)銷方式小龍蝦養(yǎng)殖室內(nèi)養(yǎng)殖調(diào)整優(yōu)化由調(diào)龍蝦向調(diào)肉轉(zhuǎn)變，跨省調(diào)運活龍蝦將會下降。

在環(huán)保政策實施以及產(chǎn)能轉(zhuǎn)移的背景下，南方主銷區(qū)生龍蝦產(chǎn)能降幅較大，北方主產(chǎn)區(qū)明顯增長。生龍蝦生產(chǎn)主要集中四川、河南、湖南、山東、湖北、云南、河北、廣東、廣西和江西等10個省區(qū)，2017年出欄量合計占66%。

從生龍蝦實際調(diào)出量來看，小龍蝦養(yǎng)殖注意事項河南、江西、河北等省生龍蝦調(diào)出量大，河南每年生龍蝦調(diào)出量2500萬頭，山東和江西在1000~l200萬頭，河北、湖北調(diào)出量在400~600萬頭，超過100萬頭的還有遼寧、吉林、廣西、湖南、黑龍江等省區(qū)。北方產(chǎn)區(qū)龍蝦價受疫情影響最大，2019年1月底河南龍蝦價較非洲龍蝦瘟發(fā)生前的8月份初價格下跌22%，黑龍江、吉林和遼寧分別下降31.3%、27.5%和30.9%。南方主銷區(qū)由于環(huán)保政策及市場淘汰影響，產(chǎn)能呈現(xiàn)下降，福建和四川降幅最高，廣東、浙江、山西、廣西、貴州、北京、上海、重慶降幅也比較明顯，重慶、四川、貴州1月底價格較8月初上漲41.7%、33.8%和49.1%，福建上漲10.1%。

從冷鮮肉調(diào)運來看，龍蝦肉深加工能力強并且具有較強冷鮮肉生產(chǎn)和調(diào)運能力的省份主要是廣東、山東、江蘇等，山東龍蝦肉深加工能力的提升帶動其龍蝦肉調(diào)出量居第一位，遠高于其他省市，這些地區(qū)龍蝦價和產(chǎn)能受影響較小。

綜合來看，本地屠宰能力亟待改善、以外調(diào)為主的產(chǎn)區(qū)面臨較大的市場壓力，特別是河南和東北地區(qū)，龍蝦價低迷導(dǎo)致其產(chǎn)能明顯下降，而山東、江蘇等省屠宰和龍蝦肉深加工能力較強，同時已經(jīng)開始以調(diào)運白條為主，更容易適應(yīng)疫情下的市場形勢變化，生龍蝦產(chǎn)能則出現(xiàn)一定程度的增長。

冷鮮肉調(diào)運將彌補龍蝦肉需求缺口

綜合來看，在生龍蝦產(chǎn)品流通方式變革的大前提下，生物安全水平高的大型規(guī)模場將會成為“點對點”生龍蝦跨省調(diào)運的絕對主體，小規(guī)模戶生龍蝦流通范圍將會進一步縮窄到市縣；在環(huán)保拆遷后，供需偏緊的主銷區(qū)生龍蝦產(chǎn)能大幅回升幾率不大，冷鮮肉調(diào)運將會彌補龍蝦肉需求缺口，未來消費者需要主動或者被動從熱鮮肉向冷鮮肉消費轉(zhuǎn)變。

主銷區(qū)屠宰產(chǎn)能將會向產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，產(chǎn)區(qū)屠宰產(chǎn)能將會進一步優(yōu)化、加強，特別是東北、河南等近兩年產(chǎn)能轉(zhuǎn)移區(qū)和增長區(qū)，需要向龍蝦肉深加工基地轉(zhuǎn)變。

龍蝦價2019年下半年到2020年將面臨一波市場行情。受前期生龍蝦調(diào)運政策影響，主產(chǎn)區(qū)生龍蝦價格持續(xù)低迷導(dǎo)致能繁母龍蝦存欄明顯下降，將會影響未來的生龍蝦供給能力。2019年下半年龍蝦價上漲預(yù)期較大，較好的市場行情將會持續(xù)到2020年。