洋酒 是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等 ，不同酒精含量的酒水品種。

酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇(酒 精)的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。

世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；

若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：

(1)發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

(2)蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

(3)精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、藥酒等。

酒精度

一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上『Vol』以示與重量計算之區(qū)分。

標簽上酒精含量的表示法有兩種：

1.歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。

2.美式proof 法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%

原料區(qū)分

一般而言，大部分的水果或五谷均可用來當釀酒的原料，但所呈現(xiàn)出來的風(fēng)味卻各異其趣，各領(lǐng)風(fēng)騷。

紅葡萄酒--紅葡萄

白葡萄酒--白葡萄

白蘭地--白葡萄、水果

威士忌--谷類(大麥、裸麥、玉米)

蘭姆酒--蔗糖、糖蜜

甜酒--鮮花、樹葉、樹根、樹皮、水果、外皮、藥草、香料

飲法

飲酒若能選擇適當?shù)膱龊希S持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂趣。

紅葡萄酒 室溫18~20℃

開瓶后，得等待15~30分鐘之醒酒時間，方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。

白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。

白蘭地 室溫 斟酒量不超過杯容1/5，飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環(huán)。 酒杯口小腹圓矮腳杯。

威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細致與香醇。 酒杯直立矮杯。