灶火空燒是最令餐飲企業(yè)頭疼的節(jié)能問(wèn)題。一項(xiàng)調(diào)查表明在賓館酒店的廚房中，灶火超過(guò)40%的時(shí)間是在空燒。由于廚師要快速烹飪不同的菜肴，需要頻繁地涮鍋、配菜、加調(diào)料、裝盤。而在這期間，廚師根本沒(méi)空將灶火關(guān)小，只能任由火苗熊熊燃燒，使的一些燃?xì)?燃油白白燃燒掉，不僅浪費(fèi)能源，明火還會(huì)影響灶間工作環(huán)境，更重要的是帶來(lái)昂貴的燃?xì)?，燃油費(fèi)用開支。原材料價(jià)格的大幅度上漲，給眾多的餐飲企業(yè)帶來(lái)了不小的成本壓力。在這場(chǎng)上漲大戰(zhàn)中，酒店勢(shì)必要出招應(yīng)對(duì)，有的漲價(jià)以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)壓力，有的酒店以不提價(jià)靠跑量，也有價(jià)格不動(dòng)菜瘦身以緩燃眉之急的。酒店贏利有兩個(gè)方法，要么開源，要么節(jié)流。