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食用色素胭脂紅
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MF： C20H11N2Na3O10S3
MW： 604.47
CAS： 2611-82-7
胭脂紅是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過較復(fù)雜的工藝合成的一種人工合成色素，具水溶性，鮮艷的黃光紅色，可用于食品著色。和天然色素相比，胭脂紅作為一種人工合成色素，具有色澤鮮艷，穩(wěn)定性好，著色力強，適于調(diào)色，易于溶解，品質(zhì)均一，無臭無味，價格便宜的優(yōu)點。
中文名 胭脂紅外文名 PonCEAU 4R，carmine中文別名 麗春紅4R，色素1號分子式 C20H11N2Na3O10S3分子量 604類 ? ?別 偶氮類有機人工色素
物理性質(zhì)編輯
胭脂紅從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶于水、甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。
2分子結(jié)構(gòu)編輯
胭脂紅作為一種偶氮類有機化合物，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示：
3制備編輯
由1,4-氨基萘磺酸經(jīng)重氮化后與G鹽（G salt，即β-萘酚-6,8-二磺酸的鈉鹽或鉀鹽）在堿性介質(zhì)中偶合制得,胭脂紅是一種偶氮類化合物。
4應(yīng)用編輯
胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過使用色素將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來，欺騙消費者。
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