?????未開(kāi)封整條火腿的保存方法

火腿應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，有條件最好是放在空調(diào)房或恒溫的酒窯里，正常溫度在15℃—25℃。

開(kāi)封后整條火腿的保存方法

拆除外包裝，如發(fā)現(xiàn)火腿表面有少部分長(zhǎng)毛、發(fā)霉的情況，這屬于火腿正常發(fā)酵現(xiàn)象，對(duì)食用無(wú)害，只需要用五香無(wú)味食用油涂抹掉外表的霉即可，情況嚴(yán)重者除外。

開(kāi)封后整條火腿有以下三種保存方法：

（1）．空調(diào)房保存：火腿開(kāi)封了，有條件最好擺放在15℃一18℃的空調(diào)房，這樣水分和油脂不會(huì)很快流失，保持了火腿的口感和質(zhì)感。但最好在一個(gè)月內(nèi)食用完，不然味道會(huì)不斷揮發(fā)，顏色會(huì)變黑。

（2）．恒溫酒窯里保存：同上。

?????2）??去骨整只火腿和片裝的保存方法

??冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒，放在冰箱（2℃-8℃）保鮮即可。

??????3）火腿切口處理方法

火腿切割后，當(dāng)天把切口部位涂上一層五香無(wú)味的食用油，用來(lái)鎖住水分。如火腿是放在空調(diào)房或恒溫室的，用從火腿上切下來(lái)的脂肪蓋住表面，再用一條干凈的棉布蓋在上面即可。如果是去骨火腿最好切成幾塊用真空包裝機(jī)封好放在冰箱里，或者用保鮮紙纏上幾層包好，以免見(jiàn)風(fēng)后變味或與其他食品串味。再次使用時(shí)，記得把外邊發(fā)黃的一層去掉，等用完后記得再用真空包裝或保鮮膜包好，這樣存放時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，且能保持口感。

未開(kāi)封西班牙火腿的儲(chǔ)存期超過(guò)三年，去骨整只火腿的保質(zhì)期為一年。超過(guò)保質(zhì)期火腿的質(zhì)量會(huì)開(kāi)始下降，—定要選擇在最恰好的時(shí)候食用。