殼聚糖（Chitosan），也稱甲殼聚糖、幾丁聚糖，學(xué)名為β-1，4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經(jīng)脫鈣、脫蛋白、脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽(yù)?！　ぞ厶蔷哂刑岣呙庖?、活化細(xì)胞、預(yù)防癌癥、降血脂、降血壓、抗衰老，調(diào)節(jié)機(jī)體環(huán)境等作用，可用于醫(yī)藥、保健、食品領(lǐng)域?！　ぞ厶强梢院腕w內(nèi)脂類物質(zhì)（甘油三酸、脂肪酸、膽汁酸、膽固醇等）結(jié)合形成絡(luò)鹽或復(fù)合物，這種產(chǎn)物由于具有很強(qiáng)的疏水性而不被胃酸所濕潤，不被消化系統(tǒng)消化吸收，從而隨糞便排出。從而降低了食品的熱量，起到減肥作用。