殼聚糖及其衍生物都具有良好的成膜性和抑菌性，將食品級殼聚糖按一定工藝配制成溶液噴涂到水果、蔬菜的表面，干燥后將形成保護(hù)膜層，此膜無色、無味、可食用，具有明顯的保鮮、防腐、抑制真菌作用。我廠生產(chǎn)的殼聚糖（果蔬保鮮劑）對水果、蔬菜的保鮮作用主要表現(xiàn)為能阻礙果蔬的蒸騰作用，減少水分損失；能抑制果蔬的呼吸作用，保持果蔬光澤；能阻止果蔬營養(yǎng)成份的下降，增強(qiáng)果蔬活力。從而降低果蔬從采摘到銷售環(huán)節(jié)的損耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。