雙乙酸鈉的性質(zhì)：
     雙乙酸鈉簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結構為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。
實際應用：
雙乙酸鈉在食品中的實際應用預制肉制品：
1.預制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克
飲料、啤酒
　　1.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。
　　2.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%
　　3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月
醬制品醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類：
　　1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個月不生霉
　　2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
　　3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤
　　4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤
　　5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤
　　　　魚制品及水產(chǎn)品
　　1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤
　　2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時，在10-15℃溫度下，貯存三個月不變質(zhì)
　　3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會腐敗，但會有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤
　　4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后
　　5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質(zhì)
　　6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變
　　7.糕點、餅干、面包
　　雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準）
　　豆奶粉：雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入，添加量為0.2%（以大豆重量計），具有其它防霉劑不具有的特有功效。
糧食、谷物、米面及制品
　　雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。
　　1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。
　　2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。
　　3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760－1996規(guī)定的最大使用限量為1克/千克。