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在近日相繼出爐的上海地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，冷鏈都是作為關(guān)鍵的要求露面，而不同的食物也有不同的冷鏈要求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在冷鮮雞的上海地方標(biāo)準(zhǔn)中，要求冷鮮雞在4℃以下運(yùn)輸、銷售。而有關(guān)超市便當(dāng)?shù)牡胤绞称窐?biāo)準(zhǔn)中，則對運(yùn)輸、存儲的冷鏈要求定在10℃以下。

去年，在上海市食安辦的倡導(dǎo)下，由15家食品行業(yè)協(xié)會發(fā)起組建的上海市食品安全工作聯(lián)合會成立。上海市食品安全工作聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，作為今年的工作重點(diǎn)之一，將對熟食制品的冷鏈和乳制品的冷鏈進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)查研究。目前，已經(jīng)聯(lián)合上海水產(chǎn)大學(xué)一同制定相關(guān)方案。

分類監(jiān)管保健品生產(chǎn)單位

除此以外，今年食品生產(chǎn)專委會生產(chǎn)企業(yè)將開展8個(gè)方面工作:一、嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；二、嚴(yán)格食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；三、嚴(yán)格實(shí)施產(chǎn)品溯源及召回制度；四、嚴(yán)格企業(yè)和行業(yè)自律；五、絕不非法添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；六、絕不使用非食品用原料、回收食品、腐敗變質(zhì)、污穢不潔的原料生產(chǎn)加工食品；七、絕不以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品；八、絕不向監(jiān)管部門提供虛假食品生產(chǎn)信息。

餐飲業(yè)專委會將做好上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)及配套的實(shí)施指南落實(shí)；重點(diǎn)對餐飲企業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，注意食品在采購、儲存、制作、冷菜生食處理以及場地設(shè)施清潔、餐具用具清潔等方面的衛(wèi)生管理。結(jié)合中餐廚房管理規(guī)范，推廣餐飲企業(yè)“六T”管理模式，即要做到:天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

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