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以黑豆鰍魚湯具盛名。當(dāng)?shù)睾诙挂詻_蔞鎮(zhèn)朝中、官竇等村出產(chǎn)的口碑,用其搭配老姜、陳皮、豬骨等食材烹制而成的鰍魚湯深得當(dāng)?shù)厥晨颓嗖A。據(jù)沖蔞墟華東樓餐廳的負(fù)責(zé)人伍樹波介紹,黑豆鰍魚湯是該餐廳受歡迎的湯品,客人一般會(huì)提前打電話預(yù)訂,他們根據(jù)客人的人數(shù)來調(diào)整食材搭配的份量,視時(shí)間選擇煲或燉的烹飪方式,確保鰍魚湯夠火候,湯汁鮮香味濃。煲鰍魚湯用時(shí)雖短,但湯汁渾濁。而燉鰍魚湯則約需四個(gè)小時(shí),按先放黑豆、老姜、陳皮,再放豬骨,后放鰍魚的順序細(xì)火慢燉,燉出來的湯汁濃郁甘香。鰍魚陳皮黑豆豬骨燉雞爪芋湯李曉春攝鰍魚陳皮黑豆豬骨燉雞爪芋湯李曉春攝“若是野生鰍魚個(gè)頭夠大,煎燜、蒸、焗都好美味,豉汁蒜蓉紫蘇蒸鰍魚、紫蘇豆豉煎燜鰍魚、柱候醬煲仔焗鰍魚等都是常見做法。
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其他小知識(shí):
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胸鰭短而圓,棘特別發(fā)達(dá),具有御敵和支撐行動(dòng)的作用。喜歡棲息于江、河、湖、溪、渠等水域的靠岸有水草之處或洞,以昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等為食。臺(tái)山人在菜市場(chǎng)選購(gòu)鰍魚李曉春攝臺(tái)山人在菜市場(chǎng)選購(gòu)鰍魚李曉春攝“鰍魚有愛鉆洞穴和群居的習(xí)性,若想隨時(shí)毫不費(fèi)力捕獲到鰍魚,僅須提前將打通節(jié)位、口徑大的竹段或大膠管等平衡固定在有鰍魚出沒的靠岸水域下,這招叫‘守竹逮魚’。撈取時(shí)很方便,用網(wǎng)兜封住其中一頭,然后將整根竹段或膠管慢慢提起,連魚帶水倒向網(wǎng)兜這頭接住就可以。若魚多的話,一次可以倒出小半桶鰍魚。倒完之后,竹段或膠管須再次固定于水中,過些時(shí)日再來?yè)迫∮謺?huì)有魚的了。”臺(tái)山人李健權(quán)提及捕鰍魚的趣事時(shí)侃侃而談。端芬鎮(zhèn)華雪飯店出品的豉汁蒸鰍魚李曉春攝端芬鎮(zhèn)華雪飯店出品的豉汁蒸鰍魚李曉春攝在臺(tái)城及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐廳中多數(shù)有用鰍魚烹制的菜式。說自己很累?!?3歲的劉大林是洋口林場(chǎng)的老職工,曾跟隨陳岳武從事了10年的杉木育種工作,在她的記憶中,這是陳岳武第一次喊累,“為了杉木育種,他沒日沒夜工作,拼了命一樣,半個(gè)月后。陳岳武在南京家中收到了診斷結(jié)果——“原發(fā)性肝癌,硬化型三期,不宜手術(shù)及化療”,驚聞此訊,劉大林四處尋醫(yī)問藥。聽說漳州片仔癀對(duì)肝病有奇效。她便托醫(yī)藥公司的熟人求購(gòu),1985年1月28日。幾經(jīng)周折后,3粒片仔癀終于寄到劉大林手里,但噩耗突如其來,陳岳武于當(dāng)天驟然離世。從確診到心臟停止跳動(dòng),僅僅18天,陳岳武的墓志銘如此描述其一生:“主持育種科研工作。小山坳中一座墓碑前,南京林業(yè)大學(xué)一行7人前來瞻仰祭拜。敬獻(xiàn)花圈,他們緬懷的是我國(guó)杉木育種先驅(qū)——南京林業(yè)大學(xué)副教授陳岳武,上世紀(jì)50年代末。陳岳武遠(yuǎn)道而來,在洋口林場(chǎng)開展杉木遺傳改良研究與推廣應(yīng)用,科研成果《杉木第一代種子園研究成果的推廣應(yīng)用》。讓我國(guó)林業(yè)系統(tǒng)首次摘得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),1985年,年僅50歲的陳岳武積勞成疾,抱憾離世,他的部分骨灰被深埋于洋口林場(chǎng)青山下,這處墳冢,從此成為洋口林場(chǎng)科研人員拼搏進(jìn)取的精神地標(biāo)。當(dāng)天。南京林業(yè)大學(xué)與洋口林場(chǎng)再次簽訂《科技合作協(xié)議》,早在1961年,雙方便簽訂了第一個(gè)科研、生產(chǎn)、教學(xué)“三結(jié)合”協(xié)定。蒸熟的魚肉較為鮮甜,就連肥厚的背鰭、腹鰭都可以吮干凈,煎燜的魚肉味濃些,但口感沒蒸出來那么嫩滑?!倍朔益?zhèn)華雪飯店的老板伍確權(quán)告訴記者。據(jù)四九鎮(zhèn)五十墟禾味農(nóng)家飯的負(fù)責(zé)人伍家富透露,他們除了日常提供鰍魚黑豆雞爪芋湯供客人選擇之外,還會(huì)根據(jù)鰍魚的大小來推薦適宜烹飪的菜式給客人。比如個(gè)頭大一點(diǎn)的可做生焗鰍魚煲、豉汁陳皮蒸鰍魚、紅棗枸杞蒸鰍魚,個(gè)頭小一點(diǎn)的可做煎鰍魚。煎熟的鰍魚外酥里嫩,魚肉甚至可撕成條狀,嚼起來滿嘴魚香。臺(tái)城富城菜市場(chǎng)一魚檔銷售的野生鰍魚李曉春攝臺(tái)城富城菜市場(chǎng)一魚檔銷售的野生鰍魚李曉春攝在臺(tái)山,鰍魚不僅是尋常百姓家的一種普通食材,四九鎮(zhèn)有個(gè)風(fēng)景優(yōu)美且名聲在外的地方與它密切相關(guān),名為鰍魚角。
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