由于微波具有穿透到物質(zhì)內(nèi)部的本領(lǐng)，穿透的深度一般是從幾毫米到幾十厘米的范圍，隨頻率不同而異。所以除了極大的物體外，微波能做到被加熱的物體里外同時(shí)加熱，不會(huì)出現(xiàn)"外焦里不熟"的夾生現(xiàn)象。用一般的加熱方法時(shí)，首先是加熱周圍的環(huán)境，然后借熱量的傳遞或通過熱空氣的對(duì)流，使物質(zhì)的表面先熱，再通過物體的熱傳導(dǎo)傳到內(nèi)部。而由于微波加熱是物質(zhì)的里外同時(shí)加熱，所以就大大縮短了加熱時(shí)間。由于微波加熱具有這個(gè)特點(diǎn)，所以在工、農(nóng)業(yè)；食品行業(yè)及化工行業(yè)中等應(yīng)用它就能大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。微波在食品行業(yè)中，對(duì)食品不但可以進(jìn)行加熱，同時(shí)還可以對(duì)食品進(jìn)行殺菌，一機(jī)兩用。對(duì)于食品行業(yè)，采用微波設(shè)備是現(xiàn)代化新型科技產(chǎn)品、環(huán)保無污染、操作簡(jiǎn)單方便、節(jié)能、快速、殺菌等優(yōu)點(diǎn)是眾多企業(yè)選擇的主要意向。