葡萄汁和葡萄酒中的含氮化合物來自于葡萄本身，對于發(fā)酵、澄清和微生物潛在不穩(wěn)定性等都起到非常重要的作用。利用酵母菌生物活性發(fā)酵過程中使含氮化合物發(fā)生很大的改變，將近60-70%的氮轉(zhuǎn)化，銨根離子在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化，總氮也略微減小。因為在酵母菌發(fā)酵過程中，氨氮作為酵母菌的新陳代謝的來源，所以在發(fā)酵時，氨氮值會迅速的下降，但是在紅葡萄酒中，當(dāng)進(jìn)行到發(fā)酵后期，為乳酸菌發(fā)酵階段，氨氮值會增加，因為乳酸菌會使氮重新釋放。葡萄汁中的氨氮量對于發(fā)酵的開始和進(jìn)展速度有很大的影響。葡萄中的氨氮濃度為24-209mg/L，葡萄酒中的氨氮濃度范圍從幾個mg/L至50mg/L。HI84185氨氮濃度測定儀采用離子選擇電極法測定酒中的氨氮值，采用雙相滴定法，快速分析，測量結(jié)果直接顯示。*基于微電腦控制技術(shù)，集離子測定，磁力攪拌于一體。*性能優(yōu)良操作簡單，可直接顯示測量結(jié)果。*人性化設(shè)計，具有多種操作標(biāo)識。*可存儲50組測量數(shù)據(jù)。測量項目氨氮量程0to50mg/L（ppm）NH3-N解析度1mg/L（ppm）NH3-N精度讀數(shù)的 5%取樣量50mL溫度補償自動溫度補償，0to80 C電極類型HI61101氨氮復(fù)合電極溫度探頭HI7662-T數(shù)據(jù)存儲50個測量數(shù)據(jù)攪拌速率500rpm適用環(huán)境0to50 C（32to122 F）；max95%RH無冷凝供電方式220V/50Hz；10VA尺寸重量208x214x163mm；2200g