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肉制品物種鑒定基于各種原因，包括經(jīng)濟和宗教等，防止用不合適的肉或劣質(zhì)肉進行替換。在宗教社區(qū)，某些種類的的肉是被禁止的。

各種各樣的方法，包括生物化學(xué)法和免疫學(xué)法，已經(jīng)被用到這個問題上，包括電泳，脂肪酸圖譜，凝膠擴散和比濁法，酶免疫技術(shù)已經(jīng)被開發(fā)用于食品分析和 肉制品物種鑒定。 本試劑盒采用酶免疫原理，是靈敏的和特異性強的，用于未經(jīng)過蒸煮的肉和肉制品中物種鑒定。

本試劑盒采用夾心競爭法檢測肉制品種類，主要包括以下2個部分

樣品的提?。簩悠非兴?，用鹽溶液浸泡。適當稀釋后，進行檢測

檢測過程：直接競爭法檢測， 微孔內(nèi)顏色跟樣品提取液中白蛋白含量成正比，通過肉眼觀察或使用分光光度計和酶標儀，可以定性的判定出樣品的種類。

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