?山梨酸鉀：白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解而著色。相對(duì)密度(d2025)1.363。熔點(diǎn)270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食鹽水(47.5g/100ml，室溫)、25%砂糖水(5lg/100ml，室溫)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值為7～8。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。
有很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌作用，并因毒性遠(yuǎn)比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。
在酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用，中性時(shí)作用甚低。
使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。?
山梨酸鉀使用限量
GB 2760——2002(g/kg)：同“07023，山梨酸”(以山梨酸計(jì))；膠姆糖膠基GMP；預(yù)調(diào)酒0.2；肉灌腸1.5。每克山梨酸相當(dāng)于山梨酸鉀1.33g。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：杏干500(以山梨酸計(jì))，酸黃瓜1000；人造奶油、果醬和果凍1000(以山梨酸計(jì))；餐用油橄欖、橘皮果凍500(以山梨酸計(jì))，加工干酪3000；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000。
山梨酸鉀質(zhì)量指標(biāo)——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合中國GB13736-92美國 FCCIV，英國BP93標(biāo)準(zhǔn)。
山梨酸鉀含量（以干基計(jì)）％：98.0－101.0 ??
澄清度合格 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?合格 ? ??
酸度（以山梨酸計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤1 ??
游離堿（以K2CO3計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ?≤1?
干燥失重％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1?
氯化物（以CL計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.018 ? ?
硫酸鹽（以SO42－計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ≤0.038 ? ? ?
醛（以HCHO計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.1 ? ? ? ??
重金屬（以P b計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.0005?
砷（以As計(jì)）％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤0.0003?
鉛％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤0.0005?
汞％ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤0.0001 ?
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