主要用途：南京明瑞機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的水油混合深層油炸設(shè)備適用于魚片、燒雞、沙琦瑪、肉丸、鍋巴、薯片、餅干、方便食品、蔬菜制品、洋蔥圈、花生米、肉干、風(fēng)味休閑食品等制品的油炸加工。工作原理：水油混合式深層油炸工藝是指在油炸機內(nèi)加入油和水，相對密度小的油占據(jù)油炸機的上半部，相對密度大的水則占據(jù)油炸機的下半部，加熱系統(tǒng)水平安置在油炸機的油層中下部，油炸時食品處在油層中上部，油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強制循環(huán)風(fēng)機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產(chǎn)生的食物殘渣從高溫油層落下，積存于底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經(jīng)過水層分離后又返回油層，落入水中的殘渣可以經(jīng)排污口定期隨水排出，無需過濾處理，避免了傳統(tǒng)純油油炸工藝產(chǎn)生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響。該工藝使油局部受熱，因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃～230℃左右，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫比較低，因而油的氧化程度大為降低，油的重復(fù)使用率大大提高。從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機中殘渣、動物油脂、反復(fù)加熱使炸油酸化殘渣碳化而變質(zhì)產(chǎn)生致癌物的問題。主要參數(shù)：A、加熱方式：電/導(dǎo)熱油（任選）B、油溫控制：自動溫度控制C、水溫控制：風(fēng)冷/水冷D、溫控范圍：常溫～230℃