顧客進店就座后，就可以看到的是一碟碟的壽司（日本的一種傳統(tǒng)食物）在面前回轉(zhuǎn)而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來結(jié)賬。這就是近日勝行于世的回轉(zhuǎn)壽司。 壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。 一般壽司店的規(guī)定是，在顧客點選后，壽司廚師根據(jù)顧客的點選來捏做壽司，以保證壽司的新鮮度。因為不是事先準備好的，所以，如果顧客增多，就必須要有相應(yīng)多的壽司廚師，這樣就必然使人工費增大。 啤酒工廠生產(chǎn)線上的傳送帶使白石義明受到啟發(fā)。一次參觀啤酒工廠時看到一瓶瓶的啤酒被放在傳送帶上運送，他便想到是否可以將剛捏好的新鮮壽司利用傳送帶送到顧客桌上，這樣就不需要很多人手了。傳送帶的材料是個很大的問題。木質(zhì)是最適宜的傳送帶選材，但因為壽司是生食品，木質(zhì)傳送帶會因此而很快腐爛，而鐵質(zhì)容易生銹。最后，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運轉(zhuǎn)時的順利轉(zhuǎn)彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。就這樣，經(jīng)過四年的反復(fù)試驗，第一家「回轉(zhuǎn)壽司」店終于開張了。 流水線式的壽司輸送帶是每一家回轉(zhuǎn)壽司店的主要資產(chǎn)。廚師站在中間，把現(xiàn)場制作加工好的食品不斷地放上輸送帶，食客則工人般地圍坐于四周，從被嚴格限制在每秒鐘移動五米、每六分鐘“輪回”一圈的輸送帶上任意取食。回轉(zhuǎn)不僅改變了壽司的呈現(xiàn)方式，而且在全球化的背景下完成了對這種“性情食品”的最大程度的工業(yè)化和程序化改造。這種壽司，一般都選用從周邊國家進口的海產(chǎn)品作為材料，將一碟碟制好的壽司放在傳送帶上輸送出制作間，圍坐在傳送帶周圍的顧客可盡情享用壽司，結(jié)賬時只需清點顧客用過的碟子就可以了。 回轉(zhuǎn)壽司生產(chǎn)線就是一個材質(zhì)和運行環(huán)境特殊的輸送機。