肉塊通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打，并使肉塊在真空及常壓狀態(tài)下交替呼吸，充分吸取鹽水，能在較短時間內(nèi)達到嫩化效果。特別是100YZJ和300YZJ真空腌制機，配有真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使腌制效果更趨完美，操作更為方便。真空腌制機考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設置了必要的狀態(tài)功能。根據(jù)用戶要求，可根據(jù)要求提供進口電器元件和PLC控制系統(tǒng)等高端配置。該機設計合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設備。根據(jù)腌制原料肉及產(chǎn)品出品率的不同，腌制機設有高速和低速兩種傳動速度，小型腌制機還采用機械無級調(diào)速，腌制桶也有不同的槳葉結構。