方便面、餅干、糕點主要用于投料前的面粉、調(diào)味料篩分及油脂過濾，其作用在于：1.改良面粉品質(zhì):篩分面粉,改變其粉粒間物理結(jié)構(gòu),使面粉更加膨松,面粉含均勻、面筋質(zhì)分布均勻、粉質(zhì)一致，流動性好、體積增大，與水及他物料接觸面積增加，能十分有效地縮短攪拌時間，提高物料均質(zhì)變。所打出的面團筋性均勻、韌性適中、胚料不回縮、不變形，成品率高。2.去雜:面粉篩分達到一定細度,能有效去除物料中所含線頭、麩皮、蟲卵、石子、木屑、鐵釘?shù)入s質(zhì)，有效凈化原料，保障工序順暢，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益。3.改善成品品質(zhì):所制方便面,質(zhì)地均勻、口感極佳。所制餅干，氣孔均勻、不易破裂、口感松脆、色澤一致、表面光滑、圖案清淅。因原料混合充分，則口感大大提高。所制糕點含氣孔均勻、起發(fā)度好、表面光滑、易烤制、烤制色澤好、松軟適中，口感極佳。4.有效的防止切絲刀的磨損與損壞.