微波殺菌保鮮的優(yōu)點(diǎn) 1、時(shí)間短、速度快 常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時(shí)間，才能達(dá)到所需的殺菌溫度，使其菌體中的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變化、凝固而失去活力。微波殺菌是通過微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，因熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，殺死菌體，所以處理時(shí)間大大縮短，一般只要幾秒?數(shù)十秒鐘卻能達(dá)到滿意效果。 2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味 微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，因而與常規(guī)熱力殺菌比較能在比 較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。不僅安全、保險(xiǎn)，而 且能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香、味、形等風(fēng)味。如采用常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46?50％，而微波處理是60?90％，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58％，而微波加熱為84％。 3、節(jié)約能源 常規(guī)熱力殺菌往往需要通過對環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱，才能把熱量傳至食品，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。加工設(shè)備本身不被加熱，所以節(jié)能省電，一般可節(jié)電30?50％。 4、均勻徹底： 常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。雖然采用提高處理溫度辦法可以使這一現(xiàn)象有所改善，然而這使食品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。而微波是對食品進(jìn)行整體處理，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。