ZGR-1000型真空臥式滾揉機是鹽水火腿生產中的一種新型工藝，其優(yōu)點是：使肌肉組織松軟，大量鹽溶蛋白質滲出，加工時增加肉塊之間的粘合力。由于筋鍵肌肉纖維的膨脹，能提高產品的嫩度，增加肉塊的保水性，提高出品率，制品有好的顏色，有很好的切片性能。本機有連續(xù)抽真空功能，排除肉中的空氣，強化由結締組織和肌漿纖維蛋白形成的網絡，明顯改善火腿的粘合強度。本機同時配有自動上料，反轉出料功能，減少了工作強度。