大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。談起大豆了，今天咱們就說(shuō)說(shuō)大豆的用途，如何合理利用大豆，讓大豆體現(xiàn)出來(lái)它最大的價(jià)值?，F(xiàn)在咱們就重點(diǎn)談?wù)劥蠖沟恼ビ凸δ芎退徽ミ^(guò)油之后的用途！ 一般大豆含油率25%左右，出腐率300%以上，實(shí)踐證明，如將大豆先榨油，然后再用榨過(guò)油的豆餅做豆腐，最后再用豆腐渣喂畜禽，可使大豆的價(jià)值與效益在原來(lái)的基礎(chǔ)上提高2-3倍。大豆先榨油再做豆腐的操作方法如下: 一、大豆先榨油。方法：首先用篩、揀等方法除去大豆中的雜質(zhì)，再用清水洗凈曬干備用。如果是黑皮大豆，先要破碎去皮，然后放入小型螺旋式榨油機(jī)中進(jìn)行冷榨。冷榨兩次后，分離出油和豆餅。每100公斤大豆冷榨兩次，可出油10-12公斤，榨取豆餅80公斤左右，每公斤豆餅仍可以做豆腐3公斤。談到了大豆的榨油，就順便說(shuō)下大豆榨油的小技巧吧，：入榨前炒至爆裂可食，溫度120―130C，水份1．5-2．8％，餅厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的餅料過(guò)焦，使其蛋白質(zhì)損失較大。還可采用兩遍榨干的工藝處理方法，將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80―100‘水份6-8％。第一遍餅厚l.5-2mm，第二遍餅厚0．7mm，但兩遍榨時(shí)產(chǎn)量會(huì)有所下降。 二、用豆餅做豆腐。用榨完油后的豆餅做豆腐，不需要磨漿，可直接熬煮豆?jié){。每10公斤豆餅加入溫水70公斤左右，裝入木桶浸泡7-8小時(shí)，用勺子攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)，一面加熱，一面攪拌以防煮焦，燒開(kāi)后2-3分鐘，倒入過(guò)濾器過(guò)濾，把豆?jié){過(guò)濾出來(lái)，然后進(jìn)行點(diǎn)漿。點(diǎn)漿的方法是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），繞漿缸慢慢點(diǎn)入，直至出現(xiàn)塊狀豆腐腦為止。其他制作程序，與傳統(tǒng)做豆腐方法相同。