除油除渣機(jī)主要結(jié)構(gòu)原理是由三個(gè)槽組成。當(dāng)廚房排水流入第一槽時(shí)，菜渣籃（MS/HS型）或機(jī)械格柵機(jī)（AS型）將其中的固體雜物（菜葉等）截流除去。進(jìn)入第二槽后，利用密度差使油水分離。廢水沿斜管向下流動(dòng)，進(jìn)入第三槽后從溢流堰流出，再經(jīng)出水管收集排出。水中的油珠沿斜管的上表面集聚向上流動(dòng)，浮在隔油池的槽內(nèi)，然后通過(guò)撇油裝置（HS/AS型）或鋼帶刮油機(jī)(MS型)把油撇到集油槽，經(jīng)再次沉淀油水分離，油從溢流堰流出。