大白蕓豆（Phaseolus lunatus Billb. ex Beurl.），又名京豆、白豆、大白豆，俗稱“大四季豆米”等。煮熟后皮綻開花，似朵朵白云，故稱“白云豆”。 大白蕓豆，屬于我國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陜南大白蕓豆產(chǎn)于陜南的洛南、鎮(zhèn)安、柞水、丹鳳、鎮(zhèn)坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮(zhèn)巴、寧強、留壩、西鄉(xiāng)、略陽等縣。多為零星種植，很少成片。陜北部分縣也產(chǎn)。 陜南大白蕓豆，顆粒肥大，內(nèi)胚盈厚，潔白光亮，味美質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國內(nèi)外市場久負盛名，是我省重要出口豆類。 形狀特征 外形似“雞腰子”，亦稱“白腰豆”。相傳為古時天上玉帝不慎將玉佩與纓絡失落于人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成著名特產(chǎn)的白蕓豆、黃蕓豆、花蕓豆等。因此，又有“神仙豆”之美稱。 營養(yǎng)分析 據(jù)測定，大白蕓豆含蛋白質(zhì)19．94%，比小麥高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2．46%，比小麥高1%；含淀粉65．8%，比洋芋高26%?？梢杂脕碇谱鞴揞^或八寶粥，味美可口、獨具風味。也可做成多種食品，制作豆沙是豆包的上等餡料。用白蕓豆粉做粉條，又白又細，有光澤，有韌勁。大白蕓豆是西餐中常用的名貴豆類。產(chǎn)地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等，能在鍋內(nèi)久，煮不裂，但一舀到碗里就會立即開裂，故當?shù)厣矫窠小巴肜镩_花”。因大白蕓豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，人們都把它當作節(jié)日佳肴和饋贈珍品。在隆重的宴會上，用陜南大白蕓豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福。 培養(yǎng) 大白蕓豆屬一年生豆科(leguminosae)作物，喜溫、短日照作物，生育期約75～90天，需1500℃左右的積溫。對土壤要求不如其它作物嚴格，一般坡地和肥力較低的耕地上種植比其它作物長勢要好。可單種，也可與其它作物間套，能彌補茬口，占地少，不和大宗作物爭地、爭時。復種指數(shù)高，在土地面積有限的情況下，可以利用間作套種的優(yōu)勢，充分擴大種植面積。常年春播以4月上旬至5月上旬為宜。夏播在麥收后立即搶種，越早越好。最晚不能遲于7月上旬。要做好整地施肥，播前適量施農(nóng)家肥，如無農(nóng)家肥，可結(jié)合播種少量施一些磷肥。合理密植，防病保苗，中耕除草，適時收獲，防止生芽霉爛，提高產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。 大白蕓豆，出口價格看漲。每噸售價400～600美元，深受外商歡迎。陜南、陜北山區(qū)應該利用間作套種的優(yōu)勢，加強農(nóng)業(yè)技術指導，擴大白蕓豆的種植，出口換匯，增加農(nóng)民收入。 羌族主要從事農(nóng)業(yè)，被稱為“雪山大豆”的大白蕓豆，是羌族地區(qū)著名特產(chǎn)。 功能作用 大白蕓豆在陜北部分縣也產(chǎn)。如《宜川縣志》記載：“白豆為宜川特產(chǎn)，顆粒肥大，色甚美，可制餡做糕，又可為豆泥，宴客最佳”。在民間，通常用作煮稀飯、米飯，作蔬菜，已成為人們喜食的佳品。大白蕓豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫(yī)療作用，為理想的食療佳品。大白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛、小兒百日咳等病癥有一定療效。大白蕓豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。 聯(lián)系電話：13888559064 13888444574 周經(jīng)理