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價值---科學家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽中，部分蛋白質可分解為酸，從而原有酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒，既又有良效。取食綠豆芽，可因維生素A而引起的夜盲癥、維生素B2而引起的舌口炎及炎、維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時 好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體美觀，又可保存營養(yǎng)；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多。

1.無根豆芽技術--選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產用；這種豆子不但發(fā)芽率低，甚至不會發(fā)芽。而且在生產中會發(fā)毒腐爛。芽苗菜種植培訓

雙牌芽苗菜怎么培育3.無根豆芽技術--淋水這是生產好豆芽的關鍵一環(huán)。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時顯得格外。如果不及時把它呼吸所產生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會腐爛變質發(fā)出酸臭的氣味。淋水的和多少份量，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般四小時淋一次，一次淋兩遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可四至五小時淋一次；冬季天氣寒冷，豆芽生長，室內要加溫。有條件的地方，室內溫度要保持在22到25℃，淋水每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長，出現(xiàn)彎曲狀，顏色發(fā)灰，俗稱“老口”，生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣。總之，摻熱水要均勻，以手感溫和，溫度22℃為宜，淋水前要用溫度計測量水溫，不要隨便估計。
所以，芽苗菜這種不受場地和規(guī)模的生產特點，也是很多城里人喜歡偶爾自己培育的蔬菜之一，比如說在盆里放上點衛(wèi)生紙，撒上點黃豆，再灑點水，放到黑暗的地方，幾天就可以長出豆芽了，然后就可以嘗嘗自己的勞動果實了。自己做的，始終都是美味的。