核桃樹枝、葉、根中的水占50%左右。葉片進(jìn)行光合作用，以及光合產(chǎn)物的運送和積累，維持細(xì)胞膨脹壓，保證氣孔開閉，蒸騰散失水分，調(diào)節(jié)樹體溫度，礦質(zhì)元素進(jìn)入樹體等，一切生命活動都必須在有水的條件下進(jìn)行。水分豐缺狀況是影響樹體生長發(fā)育進(jìn)程、制約產(chǎn)量高低及質(zhì)量優(yōu)劣的重要因素。 　　核桃樹年周期是果實中，果實發(fā)育和硬核期需要較多的水分，供水不足會引起大量落果，核仁不飽滿，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。缺水，則萌芽晚或發(fā)芽不整齊，開花坐果率低，新梢生長受阻，葉片小，新梢短，樹勢弱。年降水量為600毫米以上，可基本滿足普通核桃的需要。季節(jié)降水很不均勻，有春旱的地區(qū)，必須設(shè)法灌溉。新梢停止生長，進(jìn)入花芽分化期，需水量相對減少，此時水多對工化芽分化不利;果實發(fā)育期間要求供水均勻，臨近成熟期水分忽多忽少，會導(dǎo)致品質(zhì)下降、采前落果;生長后期枝條充實、果實體積增大，也需要適宜水分，干旱影響營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，降低越冬能力。 　　核桃樹所需的水來源于土壤，表示土壤水分豐缺常用的指標(biāo)是田間持水量。當(dāng)土壤含量水量為田間最大持水量的60%左右時，對核桃樹的生長最適宜。若水分含量達(dá)到了最大(飽和)持水量，說明土壤的有效水已經(jīng)超過了上限，常出現(xiàn)徒長和濕害現(xiàn)象，甚至死亡。當(dāng)核桃樹從土壤中吸收的水不足蒸騰消耗時，枝葉暫時萎靡，此時的土壤水分含量降至凋萎(萎蔫系數(shù))，為土壤有效水量的50%左右時即行灌溉。如果長時間發(fā)生凋萎現(xiàn)象，樹體已經(jīng)受害，果實產(chǎn)量和質(zhì)量降低，再供水也無濟于事。 　　如果土壤中的水分過多，土壤孔隙全被水占滿(這在降大雨、暴雨或大水漫灌后常出現(xiàn))，根系所需的氧氣會被全部擠出，根停止活動，地上部所需的水分和礦質(zhì)養(yǎng)分中斷，核桃即出現(xiàn)澇害。積水時間越長，根系死亡越多。積水土壤中的氧化過程受阻，還原物質(zhì)(如CH4、H2S等)積累，使核桃中毒，這是澇害的又一原因。