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胡蘿卜別名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金等。明代李時珍在《本草綱目》(1578)中記載:“元時始自胡地來,氣味微似蘿卜,故名?!币蚱淙赓|(zhì)根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素,素有“小人參”之稱。不同胡蘿卜品種含有的?-胡蘿卜素差異較大,桔紅類型含量較高,可達到50~170mg/kg,而白色、黃色、紫色等類型含量極少。?-胡蘿卜素是維生素a源,水解后形成維生素a,是人體不可缺少的一種維生素,可促進生長發(fā)育,維持正常視覺,防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病,又能保證上皮組織細胞的健康,防治多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子,可以清除血液及腸道的氧自由基,達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。